Грузин плиткалары: лобани, кубдари және мчади, фотосуреттермен бірге рецептер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Отбасын еркелету: грузин торттарын салындымен дайындау

Грузин тағамдары дәмді және ерекше тағамдарға бай. Шелпек - бұл мерекелік дастарханға да, күнделікті асқа да ұсынылатын дәстүрлі тағамдардың бірі. Ашытқысыз және ашытқысыз, мчади, лобианий және кубдари бар және толтырусыз - сіз отбасыңызды еркелету үшін міндетті түрде ауыз қуыратын және жүректі грузин шелпек пісіріңіз.

Мазмұны

• 1 Лобиани

  1.1 Бейне: Ирина Хлебниковадан алынған лобби

• 2 Кубдари

  2.1 Бейне: Дубил Перваченкодан кубдари

• 3 классикалық mchad

Лобиани

Лобиани - бұршақпен толтырылған нәзік грузин шелпек. Тағам арзан, бірақ өте дәмді және хош иісті. Отбасын еркелету және тағамды әртараптандыру үшін оларды отбасылық дастарханға дайындау керек.

Лобиани құрамы:

• 0,5 кг ақ бұршақ;
• 1 пияз;
• 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
• Толтыру үшін 100 г май және 1 ас қасық. л. лобианды майлауға арналған;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• 0,5 кг бидай ұны;
• 1 стақан айран;
• 1 шай қасық құрғақ тез әсер ететін ашытқы;
• 1 ас қасық. л. Сахара;
• 1 шай қасық құрғақ жасыл кинза;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.

Лобиани рецепті:

1. Ақ бұршақты түні бойы суық суға салып қойыңыз.

   

   Ақ бұршақтың дәмі қызыл бұршаққа қарағанда жұмсақ

2. Суға құрғақ кинза қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

   

   Килантро бұршақты пісіргенде дәмді етеді.

3. Бұршақты картоп пюресі мен сары маймен езіңіз. Май бұршақтарды ерітіп, қанықтырады, оларды шырынды және хош иісті етеді. Содан кейін толтыруды ыстық май мен тұзға қуырылған пиязбен араластырыңыз. Толтырғыш тұзды болуы керек.

   

   Пиязды қызарғанша қуырыңыз

4. Кефирге жұмыртқа, қант, тұз және қара бұрыш қосыңыз.

   

   Жұмыртқаны ашық сарысы бар қабылдаған дұрыс

5. Ұн елеуіш.

   

   Ұнды елеу оны оттегімен қанықтырады

6. Оны жұмыртқа-айран қоспасына ашытқы мен тұз қосыңыз. Біртекті жұмсақ қамыр илеңіз және 1,5-2 сағат көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.

   

   Қамыр көлемі ұлғайып, «пушистый» болуы керек

7. Қамырды 4 тең бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын тортқа айналдырыңыз.

   

   Домалау кезінде қамыр үстелге жабысып қалмас үшін, астына пергамент қоюға болады

8. Торттың ортасына толтырудың төрттен бірін салыңыз. Шеттерін ортасына жинап, оларды шымшыңыз. Сізге бұршақ пен пияз толтырылған қамырдан жасалған тоқашты алу керек.

   

   Шеттерінің тығыз қысылғандығына көз жеткізіңіз, әйтпесе илектеу кезінде толтырғыш түсіп кетеді

9. Лобаниді төңкеріп, алақаныңызбен тегістеңіз. Мұнда қамырдың шеттерінен сынбауы және торттың тұтастығы бұзылмауы маңызды. Сондықтан, сіз тоқашты жеңіл қысыммен жұмсақ қимылдармен толтырумен тегістеуіңіз керек.

   

   Серпімді айран қамыры жұмыс істеуді жеңілдетеді

10. 10 минуттан кейін торт диаметрі артып, тегіс болады. Бұл жағдайда шеттер бүтін, жарықтар мен үзілістерсіз қалуы керек.

    

    Қамырдың сынуына жол бермей, тортты әр түрлі бағытта созыңыз

11. Лобианды өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз да, 220 ° C температурада 20-25 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде үрме бұршақпен толтырылған тортилла алтын қыртыспен жабылып, өте тәбетті көрініске ие болады.

    

    Пісіргеннен кейін лобанийді маймен майлау керек

Бейне: Ирина Хлебниковадан алынған лобиан

Кубдари

Кубдари - ет пен дәмдеуіштермен толтырылған дәстүрлі тегіс нан. Мұндай дәмділік әр түрлі мерекелік үстелге міндетті түрде дайындалады. Үйлену тойлары мен мерейтойларына Грузияда көптеген хош иісті кубдари пісіріледі, олар ересектер үшін де, балалар үшін де басты және көптен күткен тағам.

Нағыз кубдари тек ашытқы қамырынан дайындалғанын есте сақтаңыз. Ашытылмаған немесе қабыршақтанған тағамдар бұл тағамға жарамайды.

Кубдариге арналған ингредиенттер:

• 2 стакан сүт;
• Қамырға 800 г бидай ұны және торттарды жайып, қалыптауға 100-200 г;
• 1 шай қасық тез құрғақ ашытқы;
• 2 ас қасық. л. Сахара;
• 1 шай қасық қамыр тұзы және 1 шай қасық. Толтыру үшін;
• 2 жұмыртқа;
• 3 ас қасық. л. пісіру парағын майлауға арналған өсімдік майы;
• 2 ас қасық. л. май құюға арналған май;
• 500 г сиыр еті;
• 500 г майсыз шошқа еті;
• 100 г ет тамырлары бар жақсы шошқа майы;
• 3 пияз;
• 5 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық грек жаңғағы бар ащы аджика;
• 3/4 шай қасық құрғақ қызыл бұрыш;
• 1/2 шай қасық зире;
• 1 шай қасық құрғақ кинза;
• 1 шай қасық құлмақ-сунели.

Кубдари рецепті:

1. Пиязды пышақпен мүмкіндігінше ұсақтаңыз.

   

   Пиязды өткір пышақпен ұсақтаңыз

2. Сиыр етін ұсақтап тураңыз. Содан кейін шошқа етін дәл осылай тураймыз. Ет тартқышты қолданбаған дұрыс, әйтпесе толтырғышта қажетті құрылым болмайды.

   

   Сиыр еті жаңа қайралған пышақпен оңай кесіледі

3. Беконды ұнтақтау үшін ет тартқышы немесе блендер ыңғайлы болады. Содан кейін оған құрғақ шөптер, аджика және дәмдеуіштер қосыңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Кубдариге арналған барлық ингредиенттерді біріктіріп, маринадтауға қалдырыңыз.

   

   Шошқа майын блендерде турауға болады

4. Ашытқы, қант және 2 ас қасық жылы сүтке қосыңыз. л. ұн. Қамырды жылы жерде жарты сағат ұстаңыз. Осы уақытта ашытқы «басталады», ал бетінде пышным көбік пайда болады.

   

   Губка ашытқы қамыры үлпілдек

5. Қамырға жұмыртқаны шайқаңыз, оған тұз бен еленген ұн қосыңыз. Қамырды үстелге илеңіз, сонда ол пластикалық және тегіс болады. Оны тағы 2 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін ашытқы қамыры көлемін едәуір арттырады және өте серпімді болады.

   

   Дәлелдеу кезінде қамырды 1-2 рет илеуге болады, артық емес

6. Оны 4 бөлікке бөліңіз. Кубдари құруды бастаңыз. Ашытқы қамырын 0,5-0,7 см қалыңдығы бар дөңгелек жалпақ тортқа жайыңыз.

   

   Қамырды кубдариге ауыр илегішпен жайып қою ыңғайлы

7. Ет, пияз және дәмдеуіштердің ортасына ортасына салыңыз. Енді торттың шеттерін жинап, шымшыңыз, ортасына жинаңыз. Сіз толтырумен толтырылған қамыр пакетін алуыңыз керек.

   

   Қамыр үстелге жабысып қалмас үшін ұн қосыңыз

8. Жіңішке, қалыңдығы 1 см-ден тегіс тортқа айналуы үшін, пряникті ораммен қысылған орамымен салыңыз. Қозғалыс өте мұқият, қысымды - жеңіл болуы керек, әйтпесе ет толтыру қамырды бұзып, ыдыс бұзылады.

   

   Толтырылған тортты жайып тастауға жеңіл илектеу түйреуіш жақсы.

9. Жайылған нандарды майланған пісірме табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 35-40 минут пісіріңіз. Торттар пісірілгеннен кейін, оларды майдың бір бөлігімен сүртіңіз және сүлгімен жабыңыз. 10 минуттан кейін қызмет етіңіз.

   

   Кубдари өте хош иісті және дәмді

Бейне: Даниил Перваченкодан кубдари

Классикалық mchad

Бүкіл Грузияда дайындалған жүгері тортилла нанның орнын басады және оны мчади деп атайды. Бұл тағамның бай тарихы бар және грузин жазушыларының шығармаларында ол аспан денесін бейнелейді. Мчадиді дайындау қиын емес, бірақ өте дәмді болып шығады.

Құрамы:

• Қамырға арналған 250 г жүгері ұны және мчади илеу үшін 100 г;
• су, қамыр қанша алады;
• дәміне қарай тұз;
• табада қуыруға арналған өсімдік майы.

Рецепт:

1. Жүгері ұнтағын терең ыдысқа құйыңыз. Қалың, тығыз қамыр илеу үшін тұз қосып, қажет болғанша су құйыңыз.

   

   Суды ұнға біртіндеп қосу керек

2. Массаны дұрыс илеңіз және одан допты ораңыз. Оны ыдысқа салыңыз да, 1 сағат тұрыңыз.

   

   Егер сіз мчадиді қамыр илегеннен кейін бірден жайсаңыз, олар тегіс болады

3. Содан кейін mchadi қалыптастыруды бастаңыз. Қамырдың кішкене бөліктерін алыңыз да, оны шардан айналдырып, содан кейін тортқа айналдырыңыз. Жүгері ұнына батырып, табаға ыстық маймен салыңыз.

   

   Қолмен қалыптаудың орнына мчадиді үстелге жайылған пирожныйдан кескінге келтіруге болады

4. Екі жағынан мчадиді қызарғанша қуырыңыз.

   

   Мчадиді сазда немесе шойын табада қуырған дұрыс.

5. Дайын мчадилерге ыстық немесе салқын түрде қызмет етуге болады.

   

   Дайын мчади сулугуни сырымен дәмді

Мен бірінші рет мейрамханада тақырыптық кеште грузин шелпектерін сынап көрдім. Мен бұрын ірімшік қосылған хачапури туралы пирожныйлар туралы білетінмін және бұршақты толтырғыш ретінде пайдалануға болады деп күдіктенбейтінмін. Лобиани - мен үшін жай жаңалық! Қамыр мен бұршақ соншалықты дәмді етеді, сондықтан ет қажет емес. Кубдари - бұл ғарыш! Ет шырыны мен дәмдеуіштерге малынған өткір толтырғыш және өте жұмсақ қамыр. Нанның орнына ұсынылатын мчадилердің сырты қытырлақ, ал ішкі бөлігі осындай жүгері …

Жалпы, грузин шелпекі менің әлсіздігіме айналды. Сондықтан оларды қалай дайындауды өзім үйренуге бел будым. Бұл өте күрделі ештеңе болмады. Ең бастысы - технологияны қадағалап, фарштың шетін бұзбау үшін, толтырылған торттарды мұқият жайыңыз.

Мчадиді нанның орнына беруге болады, ал толтырылған жалпақ пирожныйлар негізгі тағамның орнын басады. Ет қосылған кубдари мерекелік дастарханды безендіреді, ал лобании тауық сорпасын немесе хош иісті қырыққабат сорпасын керемет толықтырады. Олар сондай-ақ дәмді суық, сондықтан тағамның қалдықтары ысырап болмайды - салқындатылған жалпақ торттарды таңғы асқа беруге немесе жұмысқа апаруға болады.