Кимчи: корей тілінде дәмді қытай қырыққабатының рецептері фотосуреттер мен бейнелермен біртіндеп

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Ащы кимчи: корей стиліндегі қытай қырыққабатының рецептері

Кимчи - бұл өз мәдениетін керемет бейнелейтін рәміздердің біріне айналған танымал корей тағамы. Кореяда бұл тағам негізгі тағам болып саналады, өйткені ол диеталық, майды жағады, иммундық жүйені күшейтеді, суық пен асқазандарға қарсы тұруға көмектеседі. Құрамына, тағамның географиялық шығу тегі мен жыл мезгіліне байланысты кимчи әр түрлі дайындалады. Ең көп таралған нұсқа - қытай қырыққабаты.

Мазмұны

• 1 Пекин қырыққабатының негізгі рецепті

  1.1 Бейне: дәстүрлі кимчиді қалай дайындау керек

• Асшаян және жасыл пияз қосылған 2 кимчи

  2.1 Бейне: корей қырыққабаты кимчи

• 3 Қызыл балық және қытай алмұрттары бар кимчи

  3.1 Бейне: қытай қырыққабат кимчиін қалай дайындау керек

Қытайлық қырыққабат кимчиінің негізгі рецепті

Мен өзімнің танысуымды рецепті бар теңдесі жоқ корей тағамдарын дайындау процесімен бастадым, оны мен төменде сипаттаймын. Мен классикалық нұсқада әртүрлі ингредиенттердің көп болуын болжайтынын білдім, бірақ бұл әдіс маған қарапайымдылығымен пара берді, кейінірек ол мені нәтижелерімен қуантты.

Құрамы:

• 3 кг қытай қырыққабаты;
• 100 г сарымсақ;
• 30 мл күнбағыс майы;
• 6 литр су;
• 6 ас қасық. л. тұз;
• 100 г кептірілген паприка, кориандр және ыстық қызыл бұрыштың дайын қоспасы.

Пісіру қадамдары:

1. Қытай қырыққабатының басын салқын ағын сумен шайып, ұзына бойына екіге бөліңіз.

   

   Маринадтау үшін жаңа және қытырлақ қырыққабатты таңдаңыз.

2. Қырыққабатты үлкен кастрюльге жіберіңіз.

   

   Тұздау үшін сіз эмаль табаны немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысты қолдануға болады

3. Тұз бен суды араластырып тұзды ерітінді дайындаңыз.

   

   Ірі тұзды қолданыңыз және судағы кристаллдарды толығымен еріту үшін абай болыңыз

4. Тұзды ерітіндіні қырыққабатқа құйыңыз, үстіне қысым жасаңыз және жылы жерде 2 күн қалдырыңыз.

   

   Үлкен табақ пен су құйылған ыдысты қысым ретінде пайдалануға болады.

5. Көрсетілген уақыттан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз.

6. Дәмдеуіш қоспасын ыдысқа құйыңыз, 1 стакан қайнаған су құйыңыз, 10 минут тұрыңыз.

   

   Қайнаған судың арқасында құрғақ дәмдеуіштер ісінеді, сонымен қатар олардың дәмі мен хош иісін белсендіреді

7. Тазартылған сарымсақ қалампырларын ұсақтаңыз.

   

   Сарымсақты блендерде турауға немесе пышақпен өте ұсақтап кесуге болады

8. Дәмдеуіш қоспасына тазартылған күнбағыс майын құйыңыз.

   

   Жанармай құюдың ең жақсы нұсқасы - иіссіз күнбағыс майы

9. Таңғышқа туралған сарымсақты қосыңыз.

   

   Сарымсақ тағамға ерекше хош иіс пен дәм береді.

10. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.

    

    Қажетті консистенцияны алу үшін таңғышты кем дегенде 2 минут араластырыңыз

11. Қырыққабат қабаттарын аздап ашып, Пекиннің әр жапырағын ыстық қоспамен жақсылап жағыңыз.

    

    Қырыққабат негіздерін бұзбау үшін қырыққабат жапырақтарын ақырын майлаңыз

12. Қырыққабаттың жартысын қолайлы контейнерге мықтап салыңыз, қақпағын жауып, 2 күн қалдырыңыз.

    

    Қырыққабатты біркелкі сіңдіру үшін әр 6-8 сағат сайын жартысын бұраңыз.

13. Дайын тағамды полиэтилен ыдысқа тығыз қақпағы бар ыдысқа жіберіп, тоңазытқышқа салыңыз. Өнімнің жарамдылық мерзімі - 2 апта.

14. Қызмет көрсетер алдында қырыққабатты кішкене бөліктерге бөліп, өсімдік майымен аздап себіңіз.

    

    Алдын ала кесектерге кесілген қырыққабатқа қызмет етіңіз

Бейне: дәстүрлі кимчиді қалай дайындау керек

Асшаяндар мен жасыл пияз қосылған кимчи

Мен бұл рецептті әлі жеке мен тексеріп көрмегенімді мойындаймын. Дәлірек айтқанда, маған дәстүрлі кимчидің дәмін көру бақытына ие болды, бірақ оны өзім дайындауға уақыт жетіспейді. Шамамен 15 жыл бұрын біздің көшеге 3 корей отбасы қоныстанды. Біз бір-бірімізді білдік және дастарханға халқымызға тән тағамдарды қоюды ұмытпай, жиі қонаққа шақырдық. Асшаяндарды кимчи мен үшін сол кездері дәм татуға тура келді.

Құрамы:

• 3 кг қытай қырыққабаты;
• 100 г тұз;
• 400 мл су;
• 2 ас қасық. л. күріш ұны;
• 2 ас қасық. л. Сахара;
• 200 г ақ шалғам;
• 100 г сәбіз;
• 7-8 қауырсын пияз;
• 20 түйір сарымсақ;
• 2 шай қасық үгітілген зімбір;
• 1 пияз;
• 120 мл балық тұздығы;
• 50 г маринадталған асшаян;
• 300 г кочукару бұрышы.

Пісіру қадамдары:

1. Төмендегі суретте көрсетілгендей өткір пышақпен Пекин қырыққабатының жуылған және кептірілген бастарын кесіңіз.

   

   Ұқыпты көріністі сақтау үшін қырыққабатты жақсы қайралған пышақпен кесіңіз.

2. Нәзік жапырақтарды жыртып алмау үшін, қырыққабаттың басын 2-4 бөлікке бөліңіз.

   

   Жапырақтары мүмкіндігінше бүлінбеу үшін қырыққабат бөліктерін бөліп алыңыз

3. Парақтарды сумен аздап сулаңыз, оларды тұзбен сүртіңіз.

   

   Жапырақтың қалың жерлерінде көбірек тұз қолданыңыз

4. Дайындаманы үлкен контейнерге жіберіп, 2-2,5 сағатқа қалдырыңыз.

   

   Көкөністі бірнеше сағат сайын айналдыру тұзданудың біркелкі болуын қамтамасыз етеді.

5. Тұзды шайып, жапырақтарды ағын сумен жақсылап шайыңыз.

   

   Қырыққабатты жуу кезінде қалған тұзды толығымен алып тастауға назар аударыңыз.

6. Қырыққабаттың өрескел төменгі бөліктерін кесіп, қырыққабатты бөліктерге бөліңіз, 2-3 жапырақ бірге.
7. Тазартылған шалғам мен сәбізді үккіште сүртіңіз, сонда сіз жұқа ұзын сабан аласыз.
8. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.

9. Пиязды үккіштен өткізіп, өткір пышақпен жасыл пияздың қауырсындары мен асшаяндарды ұсақтап тураңыз.

   

   Консервіленген немесе қайнатылған теңіз өнімдерін тағамдар ретінде пайдалануға болады

10. Күріш ұнын кастрюльге құйыңыз, сумен жабыңыз, араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, оны 1 ас қасық қосыңыз. л. түйіршіктелген қант, бір минут қайнатыңыз. Пісіргішті пештен алыңыз және суытыңыз.
11. Туралған сарымсақ, зімбір және пиязды ыдысқа салыңыз.

12. Асшаяндарды қосыңыз.

    

    Тұздық ингредиенттерін ыңғайлы жоғары жақты ыдысқа салыңыз

13. Балық тұздығын құйып, кочукара бұрышын қосыңыз.

    

    Бұрыш кочукару тағамға корей тағамдарына ғана тән ерекше жанасу сыйлайды

14. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

    

    Тұздықты 3-4 минут араластырыңыз

15. Көкөністер мен жасыл пиязды киіммен бірге ыдысқа салыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз.

    

    Дәмдеуіш қоспасы көкөністердің бөліктерін толығымен жабатын етіп таңғыштың ингредиенттерін араластырыңыз

16. Алынған пастаны қытай қырыққабатының парақтарына салыңыз және бүкіл бетке біркелкі таратыңыз.

    

    Әр қырыққабат жапырағын мұқият жағыңыз, паста екі жағына қойыңыз

17. Парақтарды орамға айналдырып, үлкен құмыраға, кастрюльге немесе кез-келген басқа қолайлы ыдысқа мықтап салыңыз.

    

    Қырыққабат орамдарын жасағанда, оларды нәзік жапырақтарға зақым келтірмеу үшін оларды көп бұрап алмаңыз.

18. Тіскебасарды жылы жерде 2-3 күн қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа жіберіп, 3 аптадан артық сақтаңыз.

    

    Қызмет көрсетер алдында кимчиді күнжіт тұқымымен себуге болады

Бейне: корей қырыққабаты кимчи

Қызыл балық пен қытай алмұрттары бар кимчи

Менің ойымша, кимчидің тағы бір керемет нұсқасы. Мен бұл тағамды әзірлеп көрмедім немесе дайындаған жоқпын, бірақ оның құрамына кіретін өнімдер мен дәмді фотосуреттердің бір ғана тізімінен осы тағамнан ләззат алуға деген үлкен ниет бар.

Құрамы:

• 1 бас қытай қырыққабаты;
• 1 шалғам;
• 2-3 қытай алмұрт;
• 50 мл балық тұздығы;
• 200 г дайын кимчи тұздығы;
• 3 см зімбір тамыры;
• 50 г тұз;
• 10 г түйіршіктелген қант;
• 50 г кореялық аджика яннем;
• 100 г тұздалған қызыл балық.

Пісіру қадамдары:

1. Қажетті тағамды дайындаңыз.

   

   Кимчиді дайындау үшін дайкон немесе маңдай тәрізді ақ шалғамды қолданыңыз

2. Салмағы 2 кг-ға жуық қырыққабаттың басын екіге бөліп, ағын сумен шайып, абайлап шайқаңыз.
3. Тұз бен қантты араластырыңыз.

4. Қырыққабат жапырақтарын абайлап бүгіңіз, оларды тұз қоспасымен жан-жағынан тазалаңыз.

   

   Қырыққабат бастарының жуан негізі соя қабатының ұлғаюын қажет етеді

5. Қырыққабатты терең контейнерге салыңыз және 5 кг-нан аспайтын қысымға салыңыз. Оны түнде жылы жерде қалдырыңыз.
6. Тазартылған алмұрт пен шалғамды жұқа тілімдерге бөліңіз. Жуылған және кептірілген жасыл пияз қауырсындарын 3-5 см етіп кесіңіз.

7. Жемістер мен көкөністерді үлкен ыдысқа қосып, яннем мен балық тұздығын қосыңыз.

   

   Жасыл пиязды ұзын жолақтарға кесуге немесе пышақпен ұсақтап турауға болады

8. Таңертең немесе тұзданғаннан кейін бір күнде қырыққабатты тұздан шайыңыз.

9. Зімбір тамырын ұсақ үккіште үккіште өткізіп, кимчи тұздығымен араластырыңыз.

   

   Дайын кимчи тұздығын азиялық азық-түлік департаменттерінен немесе интернеттен сатып алуға болады.

10. Сүйегі мен терісі жоқ қызыл балықтың бір бөлігін пышақпен ұсақтап турап, зімбір пастасымен араластырыңыз.

    

    Тіскебасар үшін лосось, лосось, қызғылт лосось немесе қызыл сорттардың кез-келген басқа тұздалған балықтары қолайлы

11. Барлық қытай қырыққабат жапырақтарын дайындалған тұздықпен мұқият жағыңыз және алмұрт, шалғам және жасыл пияздың қоспасымен салыңыз.
12. Қырыққабат бастарының жартысын қолайлы контейнерге салыңыз да, қамыт астында 2 күн қалдырыңыз.

13. 2 тәуліктен кейін тағамды тығыз жабылатын ыдысқа немесе кастрюльге жіберіп, тоңазытқышқа жіберіңіз. Бір аптадан кейін кимчи жеуге дайын.

    

    Қызыл балық пен алмұрт қосылған чимки кез-келген үстелге керемет тәбет

Сондай-ақ мен сіздерге көкөністер, жемістер мен теңіз балдырларын қамтитын кимчидің тағы бір қызықты нұсқасын ұсынғым келеді.

Бейне: қытай қырыққабат кимчиін қалай дайындау керек

Біздің оқырмандар арасында керемет кимчи рецептері туралы айтып беретін корей тағамдарының жанкүйерлері де бар екеніне сенімдімін. Дәмді, пайдалы және керемет тәбетті тағам дайындау туралы әңгімелеріңізді төмендегі түсініктемелерде күтеміз. Ас болсын!