Хэ-хит балықтан корей тілінде: шортан, көксерке, сазан және басқа ингредиенттермен рецептер, фотосуретпен біртіндеп

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Ол балық - дәмді корей тағамдары

Ол корей тағамы, өткір өткір хош иісі және өткір хош иісі бар. Олар оны тағамдар ретінде де, тәуелсіз тағам ретінде де пайдаланады. Хе етке де, көкөніске де негізделуі мүмкін, бірақ тағамның ең көп таралған нұсқасы - жаңа балық.

Мазмұны

• 1 Корей тағамдарына балық таңдау бойынша ұсыныстар

• 2 Балықты дайындауға арналған рецепттер

  • 2.1 Шортан хек кориандр және соя соусымен

    2.1.1 Бейне: шортанды филеге қалай тез кесуге болады

  • 2.2 Көксеректің классикалық рецепті ол

    2.2.1 Бейне: Уоллиді беру

  • 2.3 Хай, сазон мен кунжут қосылған сазаннан
  • 2.4 Бейне: Наталья Кимнің түпнұсқа корей тағамдары

Корей тағамдарына балық таңдау бойынша ұсыныстар

Көптеген адамдар шикі балықты жеуге қорқады. Бұл қорқыныш өте орынды, өйткені оның құрамында ауыр аурулар тудыратын паразиттер болуы мүмкін. Алайда балықтың құрамында ағзаға өте қажет қанықпаған май қышқылдары, сондай-ақ йод, мырыш және фосфор бар.

Балық филесінде көптеген қажетті дәрумендер, ақуыздар мен амин қышқылдары бар

Оның құрамында балықтың филесі сірке суы, лимон шырыны, тұз және дәмдеуіштермен өңделеді. Сонымен, іс жүзінде балық маринадталған болады. Бірақ, корей тілінде балықты денсаулығыңызға зиян келтірмей жеу үшін сізге бірнеше ережелерді білу қажет.

Өнім балғындықтың ең жоғары дәрежесінде болуы керек. Ең жақсы нұсқа - жаңа ауланған балықты хе үшін пайдалану.

Балықты балықшылардан немесе теңіз және өзен тұрғындары аквариумдарда ұсталатын арнайы азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады.

Егер бұл мүмкін болмаса, салқындатылған тағамдар ингредиентін сатып алыңыз. Желбезектер мен көздерге назар аударуды ұмытпаңыз. Біріншісі ашық қызыл және ешқандай жағдайда қара болмауы керек, ал екіншісі мөлдір болуы керек.

Балықты сатып алу үшін трафик көп болатын ірі дүкендерге артықшылық берген жөн, сондықтан жаңа өнімді сатып алу мүмкіндігі жоғарылайды

Сатып алудан бұрын балықты иіскеп көріңіз. Иіс осы өнім туралы көп нәрсе айта алады.

Бұл парадокс, бірақ жаңа піскен балықтар балықтың иісін сезбейді - оның теңіздің балғын, жұмсақ хош иісі бар, бірақ жағымсыз иістің болуы сатып алудан бас тартуға себеп болады

Балықты дайындауға арналған рецепттер хех

Корей тағамдары өте тез дайындалады. Уақыттың негізгі бөлігі балықты филеге кесуге жұмсалады. Егер сіз мұны алдын-ала жасасаңыз, дайындық 15-20 минуттан аспайды.

Шортан хек кориандр және соя соусымен

Шортанда дәмдеуіштердің хош иісін тез сіңіретін тығыз ақ филе бар. Бұл балықтан шыққан кореялық тәбет өте дәмді және нәзік болып шығады.

Сізге дайындалу керек:

• 1 кг көксерке филесі;
• 4 пияз;
• 5 түйір сарымсақ;
• 100 г күнбағыс майы;
• 3 ас қасық. л. сірке суы;
• 2 ас қасық. л. лимон шырыны;
• 3 ас қасық. л. соя тұздығы;
• 1 ас қасық. л. тұз;
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр;
• 1 шай қасық Сахара;
• Қара, қызыл, ақ және жасыл бұрыштардың әрқайсысы 5-6 бұршақ.

Рецепт:

1. Шортанды сою.

   

   Шортанның еті өте тығыз, сондықтан оны бастаушы үшін де сою оңай

2. Филелерді орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.

   

   Өте жұқа балық тілімдері маринадтау кезінде пішінін жоғалтады, ал тым үлкендері тұзды ерітіндімен өңделмеген күйінде қалуы мүмкін

3. Лимон шырынын, сірке суын, тұзды және қантты біріктіріңіз. Тұздықты балық кесектеріне құйыңыз.

   

   Рецептте көрсетілген сірке суының мөлшерінен асырмаңыз, әйтпесе хехтің дәмі жағымсыз жаққа өзгереді

4. Пиязды жарты сақина етіп турап, сарымсақты тураңыз.

   

   Пиязды да, сарымсақты да өткір пышақпен ұсақтаңыз

5. Мұнайды қыздырыңыз.

   

   Табаны дұрыс қыздыру үшін майды баяу отта қыздырыңыз

6. Пиязды және сарымсақты қуырыңыз.

   

   Қуырылған пияз хеге өте жағымды хош иіс пен дәм береді

7. Кориандрды ерітіндімен ұнтақтаңыз.

   

   Ол үшін өте ұсақ ұнтақтау қажет емес, кориандрді аздап ұнтақтаңыз

8. Бұрыш қоспасын кориандрден кейін ұнтақтаңыз. Ыстық май, пияз және сарымсақ қосылған табаға дәмдеуіштер қосыңыз.

   

   Бұршақтан бұрышты алып, хех пісірмес бұрын өзіңіз ұнтақтағаныңыз абзал

9. Енді көкөністер мен дәмдеуіштерге соя тұздығын қосып, бәрін араластырып, балықпен біріктіріңіз. Қайта араластырыңыз және тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз.

   

   Ол үшін классикалық соя тұздығын қоспасыз таңдаған дұрыс

10. Дайын тағамдарды тағамға салыңыз да, қызмет етіңіз.

    

    Шортаннан шыққан хе өте тәбетті және хош иісті болып шығады

Бейне: шортанды филеге қалай тез кесуге болады

Шортан алабұғасының классикалық рецепті

Зандер - тұщы судың ең ірі жыртқыштарының бірі. Шортан алабұғасында майдың аз болуына қарамастан, оның айқын дәмі мен нәзік құрылымы бар.

Қабылдау керек:

• 1 кг көксерке алабұғасы;
• 4 пияз;
• 3 сәбіз;
• 5 түйір сарымсақ;
• 150 мл өсімдік майы;
• 5 ас қасық. л. сірке суы;
• 1 ас қасық. л. теңіз тұзы;
• 1 шай қасық бұрыш қоспасы;
• 1 шай қасық құрғақ қызыл бұрыш.

Сонымен, сіз келесі әрекеттерді орындауыңыз керек:

1. Шортанды алабұғаға салыңыз. Қиғаш кесектерге кесіңіз.

   

   Шортанның филесін кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз

2. Балықтың үстіне сірке суын құйып, 3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

   

   3 сағаттан кейін көксерке алабұғасы маринадталады

3. Пиязды жарты сақина түрінде кесіңіз.

   

   Ол үшін үлкен пиязды таңдаңыз, олар кішкентай пиязға қарағанда тәтті

4. Сәбізді кореялық үккіште үккіштен өткізіңіз.

   

   Бұл тағам үшін сізге жаңа және шырынды сәбіз қажет болады.

5. Теңіз тұзы мен бұрыш бұршағының кристалдарын ерітіндіде ұнтақтаңыз.

   

   Теңіз тұзы мен бұрыштың хош иісті қоспасы зандерге керемет дәм мен хош иіс береді

6. Сарымсақты ұсақтаңыз.

   

   Сарымсақты шырынды жоғалтпау үшін оны өткір пышақпен ұсақтаңыз

7. Мұнайды қыздырыңыз.

   

   Жоғары сортты майды таңдаңыз, хех дәмі көбіне соған байланысты болады

8. Құрғақ қызыл бұрышты ыстық майға құйып, 3 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта пиязды, сарымсақты, сәбізді және дәмдеуіштерді көксерке кесектерімен біріктіріңіз. Балық пен көкөністерге ыстық май құйып, араластырыңыз. Жабыңыз және 30-40 минутқа отырыңыз.

   

   Ыдыс-аяққа қажет дәмдеуіш беру үшін, оған жаңа ұнтақталған қызыл бұрыш таңдаңыз.

9. Белгіленген уақыттан кейін үстелдегі цандер хеге қызмет етіңіз.

Бейне: зандерді беру

Дайкон мен күнжіт тұқымдары бар сазаннан шыққан хех

Бұл рецептте сәбіздің орнына дайкон қолданылады. Көкөніс тамыры тағамға өзіндік дәм береді.

Құрамы:

• 1 кг сазан филесі;
• 1 дайкон;
• 5 түйір сарымсақ;
• 3 пияз;
• 2 ас қасық. л. сірке суы;
• 100 мл өсімдік майы;
• 1/2 шай қасық кориандр;
• 1/2 шай қасық Чили;
• 1 шай қасық тұз;
• 1 ас қасық. л. кунжут дәндері.

Қадамдық рецепт:

1. Тұқы етін сойыңыз.

   

   Тұқы филесінен сүйектерді алып тастауды ұмытпаңыз, бұл үшін қарапайым пинцетті қолдану ыңғайлы

2. Дайконды сүртіңіз.

   

   Дайконды кесу үшін кореялық сәбіз үккішті пайдаланыңыз

3. Пиязды жарты сақина түрінде кесіңіз.

   

   Хэ, жаңа жиналған пияз үшін өте қолайлы

4. Тұқы филесін жұқа тілімдерге бөліп, пиязбен араластырыңыз да, сірке суын қоспаға құйыңыз.

   

   Сірке суын қосқаннан кейін, сазанның қызғылт филесі тезірек жеңіл реңкке ие болады

5. Сарымсақ қалампырларын ұсақтаңыз.

   

   Сарымсақ майдаламас бұрын, қатты жерлерді кесіп тастаңыз, сонда ыдыс нәзік болады.

6. Мұнайды табада қыздырыңыз, оған кориандр, чили, сарымсақ және тұз қосыңыз. Дәмдеуіштерді баяу отта аздап қыздырыңыз.

   

   Дәмдеуіштер мен сарымсақты күйдіріп алмаңыз

7. Содан кейін дәмдеуіштер майын сазан кесектері мен пияз қосылған ыдысқа құйыңыз. Күнжіт тұқымын лақтырып, тағамдарыңызға қосыңыз.

   

   Осы рецепттегі басқа ингредиенттің орнына күнжіт тұқымын алмастырмаңыз, өйткені күнжіт дәндері тағамға ерекше дәм береді.

8. Аяқталған хехті 3-4 сағат бойы суықта ұстаңыз, содан кейін қызмет етіңіз.

Бейне: Наталья Кимнен шыққан түпнұсқа корей тағамдары

Мен жақында балықтан хех пісіре бастадым. Ұзақ уақыт бойы шикі балықты жеуге күмәнмен қарадым. Алайда, корейлік аппетит рецепттерін мұқият оқып шыққаннан кейін, мен хех балықтарының шикі емес екенін анықтадым. Май мен дәмдеуіштерге негізделген сірке суын және ыстық маринадты қолдану өнім үшін жеткілікті өңдеуден тұрады. Пісіру нәтижесінде дәмдеуіштермен қаныққан маринадталған балық алынады. Мұндай тәбетті алдын-ала мерекелік үстелге дайындаған жақсы, өйткені ол оны дайындауға біраз уақыт алады. Маңызды кеңес: балықты маринадтау кезінде бөлінетін шырынды ағызбауға кеңес беремін. Ол ыстық майланған маринадпен жақсы үйлеседі.

Оны балықтан жасаудың қарапайым ережелерін сақтай отырып, сіз хош иісті және пайдалы тағам дайындай аласыз. Корей тағамдарын көп қолданбау керек екенін ұмытпаңыз, өйткені оның құрамында көптеген дәмдеуіштер бар.