Оливье салатының рецептері: шұжық, тауық еті, теңіз өнімдері және басқа ингредиенттермен классикалық, фото және видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Салатты бетіңізбен ұрмаңыз: әр жағдайға арналған 7 Оливье рецепті

Жақындап келе жатқан Жаңа жыл бізді жағымды жұмыстармен қоршайды, олардың арасында мәзірді жоспарлау ерекше орын алады. Мерекелік Жаңа жылдық дастархан үшін сіз көптеген дәмді және ауыздан су ағаратын тағамдар дайындай аласыз. Жаңа жылдық мәзірдің өзгермейтін өкілдерінің бірі - Оливье салаты, оның рецепті қалауына қарай өзгеріп, тіпті балаларға бейімделе алады.

Мазмұны

• 1 Салатты қашан және кім ойлап тапты
• 2 Классикалық тағамның негізі не және оның калория мөлшері

• 3 Салатты қалай дәмдеу керек

  • 3.1 Әмбебап толтыруға арналған рецепт

    3.1.1 Бейне: майонезді алмастыратын салат киімін қалай жасауға болады

  • 3.2 Ақ бұршақ соусы

    3.2.1 Бейне: Вегетариандық тұздық

  • 3.3 Үйде дайындалған майонезді дайындау

    3.3.1 Бейне: үйде Провансаль майонезін қалай жасауға болады

• 4 Жаңа жылға арналған Оливье салатының фотосуреті бар қадамдық рецептер

  • 4.1 Пісірілген шұжық пен маринадталған классикалық нұсқа

    4.1.1 Бейне: классикалық ингредиенттерден жасалған Оливье

  • 4.2 Вегетариандық Оливье

    4.2.1 Бейне: Оливье майсыз салатын қалай жасауға болады

  • 4.3 Оливье корольдік салаты, сиыр еті мен асшаяндармен

    4.3.1 Бейне: Оливье корольдік салаты, тілімен

  • 4.4 Оливье шошқа етімен және алмамен

    4.4.1 Бейне: алма мен шошқа еті қосылған жаңа жылдық Оливье

  • 4.5 Тұздалған саңырауқұлақтар мен жаңа қияр қосылған опция

    4.5.1 Бейне: маринадталған саңырауқұлақтар қосылған мерекелік салат

  • 4.6 Оливье тауық етімен бірге

    4.6.1 Бейне: тауық еті Оливье

  • 4.7 Қызыл балық пен уылдырық қосылған жаңа жылдық салат

    • 4.7.1 Бейне: қызыл балық пен уылдырығы бар жаңа жылдық Оливье
    • 4.7.2 Фотогалерея: Оливьені қалай безендіруге болады - түпнұсқа презентацияға арналған жаңа жылдық идеялар
    • 4.7.3 Бейне: қияр раушаны - салаттың ерекше тұздығы

Салатты қашан және кім ойлап тапты

Рецепттің негізін қалаушы - француз аспазы Люсиен Оливье. Тірі кезінде аспаз нұсқаулықты құпия ұстады, ал ол қайтыс болғаннан кейін салаттың шығу тарихы құпияларға толы болды. Аспаздар 1904 жылы Люсиен Оливьеден шынайы туындының ингредиенттерін қалпына келтіруге тырысты. Уылдырық, фундук, бұзау тілі, қайнатылған шаян, қабылдау соясы, жаңа піскен қияр, салат, маринадталған қияр, каперс және пісірілген жұмыртқа бір тағамға біріктірілген. Бірақ француз аспазының жұмысын татып көру бақытына ие болған гурмандарға бұл салат ұнамады. Олардың айтуынша, бұл түпнұсқадан мүлдем өзгеше болған.

Классикалық тағамның негізі не және оның калория мөлшері

Оливьенің жаңа өмірі Кеңес дәуірінде басталды. Ол заманда талғамды тағамдармен жұмыс істеу оңай болмады, сондықтан олардың орнын қайнатылған шұжық, пісірілген көкөністер және басқа қол жетімді ингредиенттер алмастырды. Салат әр үйде дайындалған.

Салат кеңестік кезеңде танымал болды.

Оның негізі қайнатылған жұмыртқа, картоп және сәбіз болды. Бұл ингредиенттердің үлесі жалпы өнімнің шамамен 3/5 бөлігін құрауы керек, негізгі рецепттің құрамы келесідей:

• қайнатылған тауық жұмыртқасы - 4-5 дана;
• қайнатылған картоп - 4-5 дана;
• қайнатылған сәбіз - 1-2 дана;
• маринадталған қияр - 4-5 дана;
• қайнатылған шұжық - 400 г;
• бұршақ консервілері - 1 банка.

Кесілмеген салаттың калория мөлшері 100 г-ға 210 калория құрайды. Дәмді тағамның тағамдық құндылығы жоғарылайды және қолданылатын таңуға байланысты.

Салатты қалай дәмдеу керек

Дәстүр бойынша Оливье майонезбен киінеді, бірақ үйде дайындалған жеңіл таңғыштарға көбірек көңіл бөлінеді.

Майонезден басқа қаймақ салатқа арналған тағамға да қолданыла алады.

Әмбебап киіну рецепті

Әмбебап таңғыш салаттағы майонезді толығымен алмастырады, оны дайындау оңай және құрамында шикі жұмыртқа жоқ.

Тұздықта шикі жұмыртқа мен майонез жоқ

Құрамы:

• күнбағыс немесе зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.;
• қайнатылған жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
• лимон шырыны - 1 ас қасық. л.;
• қыша - 1 шай қасық;
• қаймақ - 200 г;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Жұмыртқаның сарысын шанышқымен езіңіз.

   

   Қайнатылған жұмыртқаның сарысын жақсылап езіңіз

2. Қыша, лимон шырынын, май қосыңыз. Алынған қоспаны жақсылап ұнтақтаңыз.

   

   Жұмыртқаға қыша және басқа ингредиенттер қосыңыз

3. Қаймақ қосып, тұздықты жақсылап араластырыңыз.

   

   Жұмыртқа тұздығы көптеген салаттардағы майонезді алмастыра алады

Бейне: майонезді алмастыратын салат киімін қалай жасауға болады

Ақ бұршақ соусы

Киімнің басқа балама нұсқасы - құрамы өте қарапайым ақуыз тұздығы:

• қайнатылған ақ бұршақ - 1 ас қасық;
• кез-келген өсімдік майы - 2-5 ас қасық. л.;
• қыша - 1 ас қасық л.;
• тұз, бұрыш, лимон шырыны - дәміне қарай.

Таңғыш келесідей дайындалады:

1. Бұршақтарды ұнтақтаңыз және блендермен кілегейге дейін шайқаңыз.

   

   Қайнатылған бұршақты блендермен мұқият ұнтақтаңыз

2. Ингредиенттерді блендермен араластыра отырып, біртіндеп өсімдік майын қосыңыз.

3. Тұз бен бұрыш тұздығына лимон шырынын, қыша қосып, жақсылап араластырыңыз. Қалың, хош иісті таңғыш дайын.

   

   Тұздыққа тұз, бұрыш және қыша қосыңыз

Бейне: вегетариандық тұздық

Үйде дайындалған майонезді дайындау

Үйдегі майонезде тек табиғи ингредиенттер бар

Дәмді үйдегі провансальды бірнеше минут ішінде дайындауға болады, бұл үшін:

• жаңа жұмыртқа - 1 дана;
• жарты лимон шырыны;
• тазартылған өсімдік майы - 300 мл;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• қант - 1 шай қасық;
• қыша - 0,5 шай қасық;
• ұнтақталған бұрыш - 1/4 шай қасық.

Үйдегі майонезді дайындау үшін сізге қажет:

1. Шикі жұмыртқаны ұрып тұрған ыдысқа салыңыз. Оған тұз, қант, бұрыш, лимон шырыны және қыша қосыңыз.

   

   Блендер ыдысына жұмыртқаны айдап, оған лимон шырыны мен құрғақ ингредиенттер қосыңыз

2. Содан кейін май қосыңыз.

   

   Ыдысқа өсімдік майын құйыңыз

3. Қалың, біртекті консистенция алынғанға дейін массаны блендермен шайқаңыз.

   

   Біртекті болғанша мұқият шайқаңыз, сіз қалың масса алуыңыз керек

Бейне: үйде Провансаль майонезін қалай жасауға болады

Жаңа жылға арналған Оливье салатының фотосуреті бар қадамдық рецептер

Сіз тағамды дайындауға өнертабыс пен қиялмен жүгіне аласыз. Барлық үй мүшелерін процеске тарту қызықты әрі қызықты болады.

Пісірілген шұжық пен маринадталған классикалық нұсқа

Саған қажет болады:

• орташа мөлшердегі картоп - 5 дана;
• жұмыртқа - 5 дана;
• сәбіз - 4 дана;
• қайнатылған шұжық - 400 г;
• маринадталған қияр - 3-4 дана;
• консервіленген жасыл бұршақ - 1 банка;
• майонез;
• кейбір өсімдік майы;
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.

Орындау кезеңдері:

1. Барлық тағамдарды дайындаңыз, көкөністер мен жұмыртқаларды тазалаңыз.

   

   Пісірілген көкөністер мен жұмыртқаларды қабығынан тазалаңыз

2. Қайнатылған картоп пен сәбізді текшелерге ұсақтаңыз. Оларды тұзбен дәмдеңіз, аздап өсімдік майын қосып, араластырыңыз. Картоп кесектерін жабысып қалмас үшін май қажет.

   

   Картоп пен сәбізді текшелерге кесіңіз, аздап тұздап араластырыңыз

3. Шұжықты, қияр мен жұмыртқаны ұқыпты текшелерге кесіңіз. Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен тұз қосыңыз.

   

   Салатқа қара бұрыш қосыңыз

4. Ыдысқа бұршақ пен майонез қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.

   

   Салатты майонезбен дәмдеңіз және араластырыңыз

Бейне: классикалық ингредиенттерден жасалған Оливье

Вегетариандық Оливье

Құрамы:

• картоп - 4 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• консервіленген жасыл бұршақ - 200 г;
• орташа мөлшердегі тәтті алма - 1 дана;
• маринадталған қияр - 2 дана;
• пияз - 1 дана;
• майсыз майонез;
• күнбағыс майы - 1 ас қасық. л.
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• жасыл пияз.

Біртіндеп пісіру:

1. Картоп пен сәбізді алдын ала қайнатыңыз, салқындатып, қабығынан алыңыз. Ащы дәм болмас үшін туралған пияздың үстіне қайнаған су құйыңыз.

   

   Пиязды ұсақтап, үстіне қайнаған су құйыңыз

2. Сәбізді, картопты, жұмыртқаны және қиярды текшелерге кесіңіз. Пиязды ағызып, бірнеше рет суық сумен шайыңыз, қалған ингредиенттерге қосыңыз.

   

   Пісірілген көкөністер мен жұмыртқаларды текшелерге кесіңіз

3. Консервіленген жасыл бұршақ қосыңыз.

   

   Ыдысқа туралған ингредиенттерге жасыл бұршақ қосыңыз

4. Майсыз майонез, күнбағыс майы мен майдалап туралған көк пияз қосыңыз.

   

   Салатқа майонез және жасыл пияз қосыңыз

5. Ингредиенттерді араластырыңыз, салат ыдысына салыңыз. Шөптерге себіңіз - пияз және аскөк, үстіне.

   

   Шөптермен безендіруге дайын

Бейне: майсыз Оливье салатын қалай жасауға болады

Сиыр тілі мен асшаяндары бар Оливье корольдік салаты

Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• сиыр тілі - 1 дана;
• қайнатылған асшаян - 400 г;
• пияз - 0,5 дана;
• картоп - 2-3 дана;
• сәбіз - 2-3 дана;
• жасыл зәйтүн - 100 г;
• жаңа қияр - 1 дана;
• жасыл бұршақ - 100 г;
• қайнатылған жұмыртқа - 4 дана;
• салат жапырақтарының жаңа жапырақтары;
• майонез;
• қант;
• шарап сірке суы - 2 ас қасық. л.;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Біртіндеп пісіру:

1. Пиязды майдалап тураңыз, оған аздап қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Қайнаған суды құйып, маринадтауға қалдырыңыз. Жасыл бұршақты тұзды суға қайнатыңыз.

   

   Туралған пиязды маринадтаңыз

2. Қайнатылған көкөністерді, жұмыртқаны, қиярды, асшаяндарды және тілді бірдей мөлшердегі текшелерге кесіп, салат ыдысына салыңыз.

   

   Барлық ингредиенттерді ұқыпты текшелерге кесіңіз

3. Зәйтүнді сақиналарға кесіп, қалған ингредиенттерге қосыңыз.

   

   Зәйтүндерді кішкене сақиналарға кесіңіз

4. Ыдысқа маринадталған пияз бен майонез қосыңыз.

   

   Майонез бен пиязды ингредиенттері бар салат ыдысына қосыңыз

5. Ингредиенттерді араластырыңыз және қызмет ету үшін салатты әдемі безендіріңіз.

   

   Салатты өз қалауыңыз бойынша жасаңыз

Бейне: Оливье корольдік салаты, тілімен

Шошқа еті мен алма қосылған Оливье

Егер шұжық скучно болса немесе салаттарға тек қайнатылған ет қоссаңыз, Оливье шошқа етімен бірге көріңіз. Осы нұсқада бұрыннан таныс ингредиенттерден басқа алма да қосылады.

Құрамы:

• қайнатылған жұмыртқа - 5 дана;
• маринадталған қияр - 3 дана;
• картоп - 3 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• қайнатылған шошқа еті - 200 г;
• консервіленген жасыл бұршақ - 1 банка;
• алма - 1 дана;
• майонез;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Қадамдық нұсқаулық:

1. Өнімдерді дайындаңыз: қайнатылған көкөністер мен жұмыртқаларды тазалаңыз, алманы тазалаңыз және тұқымдарды алыңыз.

   

   Алманың қабығы мен тұқымы

2. Барлық ингредиенттерді текшелерге кесіп, салат ыдысына салыңыз.

   

   Ингредиенттерді ұсақтап, салат ыдысына салыңыз

3. Жасыл бұршақ, дәміне қарай тұз қосып, араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз.

   

   Дәміне қарай тұз, салатқа майонез қосыңыз

Бейне: алма мен шошқа еті қосылған жаңа жылдық Оливье

Тұздалған саңырауқұлақтар мен жаңа қияр қосылған опция

Келесі өнімдер қажет:

• картоп - 2 дана;
• сәбіз - 2 дана;
• жаңа қияр - 1 дана;
• маринадталған маринадтар - 3-4 дана;
• консервіленген жасыл бұршақ - 1 банка;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана. немесе бөдене - 4-5 дана;
• маринадталған саңырауқұлақтар - 200 г;
• жасыл.

Жанармай құю үшін:

• майонез - 1 ас қасық. л.;
• қаймақ - 1 ас қасық. л.;
• қыша - 0,5 шай қасық.

Пісіру қадамдары:

1. Сәбізді, картопты және жұмыртқаны алдын ала қайнатыңыз. Бұршақ пен туралған өнімдердің қалған бөлігін салат ыдысына салыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз.

   

   Барлық ингредиенттерді кішкене текшелерге кесіп, салат ыдысына салыңыз

2. Тұздықты дайындаңыз: майонезді қаймақпен араластырыңыз және қыша қосыңыз.

   

   Тұздықты қаймақ, майонез және қыша дайындаңыз

3. Салатты пісірілген тұздықпен дәмдеңіз және шөптермен, жұмыртқа кесектерімен және саңырауқұлақтармен безендіріңіз.

   

   Пішінді пайдаланып, салатты табаққа салыңыз, үстіне маринадталған саңырауқұлақтар мен жұмыртқа кесектерін безендіріңіз

Бейне: маринадталған саңырауқұлақтар қосылған мерекелік салат

Оливье тауық етімен

Өнімдер тізімі:

• қайнатылған тауық еті - 2 дана;
• қайнатылған жұмыртқа - 3 дана;
• картоп - 3 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• жаңа қияр - 2 дана;
• жасыл бұршақ - 1 банка;
• жасыл пияз;
• майонез немесе қаймақ киюге арналған;
• дәміне қарай тұз.

Біртіндеп орындау:

1. Қайнатылған көкөністерді қабығынан алып, текшелерге бөліп, аздап тұз қосып, араластырыңыз.

   

   Қайнатылған көкөністерді текшелер мен тұзға кесіңіз

2. Тауықтың төс етін кішкене бөліктерге бөліп, оны көкөністерге қосыңыз.

   

   Пісірілген тауықтың төс етін кесектерге кесіңіз, салат ыдысына қосыңыз

3. Қалған ингредиенттерге туралған жұмыртқа мен қияр жіберіңіз.

   

   Салатқа туралған қияр мен жұмыртқаны қосыңыз

4. Бұршақтан артық сұйықтықты төгіп тастаңыз, жасыл пиязды ұсақтаңыз. Қалған ингредиенттермен бірге салат ыдысына қосыңыз.

   

   Қалған ингредиенттерге жасыл және консервіленген бұршақ қосыңыз

5. Оливье майонезімен немесе қаймақпен дәмдеңіз.

   

   Майонез қосып, салат араластырыңыз

Бейне: Оливье тауықтың төс етімен

Қызыл балық пен уылдырық қосылған жаңа жылдық салат

Мүмкін, ұсынылғандардың ішіндегі ең ерекше комбинациясы - Оливье, қызыл балық пен уылдырық.

Құрамы:

• қайнатылған картоп - 4 дана;
• орташа пісірілген сәбіз - 2 дана;
• бөдене жұмыртқасы - 10 дана;
• қызыл тұздалған балық - 100 г;
• жаңа қияр - 2-3 дана;
• қызыл уылдырық - 1-2 ас қасық. л.;
• жасыл;
• бұршақ консервілері - 1 банка;
• майонез - 75 г;
• қаймақ - 75 г.

Біртіндеп пісіру:

1. Қайнатылған көкөністер мен жаңа піскен қиярды ұқыпты текшелерге кесіңіз.

   

   Жаңа піскен қиярды кішкене текшелерге кесіңіз

2. Жұмыртқаларды төртке бөліңіз. Шөптерді ұнтақтаңыз. Қызыл балықты текшелерге кесіңіз.

   

   Қызыл балықты ақырын кесіңіз

3. Туралған ингредиенттерді ыдысқа салыңыз да, бұршақ пен уылдырықты салыңыз. Салатты майонез және қаймақ тұздығымен дәмдеңіз.

   

   Ингредиенттерге майонез және қаймақ тұздығын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз

4. Бөлшекті табаққа салып, жасыл жапырақтармен безендіріп, салатты үстелге дайындаңыз.

   

   Оливьені шөптермен безендіріңіз

Бейне: қызыл балық пен уылдырық қосылған жаңа жылдық Оливье

Фотогалерея: Оливьені қалай безендіру керек - түпнұсқа презентацияның жаңа жылдық идеялары

Жаңа жылдық сағат салаты

Салат берудің танымал түрлерінің бірі

Салат сыйлық ретінде ұсынылатын нұсқа

Асшаян мен лимон кесектерімен бөліктерге қызмет етуге арналған идея

Үгітілген сарысы мен шөптерімен безендіру

Дәрілік шөптермен бөліктерге бөлу

Шыны салат ыдысында қызмет етудің өзіндік идеясы

Бейне: қияр раушаны - салаттың ерекше тұздығы

Оливье салаттардың патшасы деген пікір бар. Әр отбасында тағамның қандай болуы керектігі туралы өзіндік ойы бар. Бұл тұжырымдама жеке талғам талғамымен қалыптасады.

Рецепт өмір сүрген жылдар ішінде әртүрлі ингредиенттерді қосумен көптеген тағам дайындау нұсқалары пайда болды. Бүгінгі күнге дейін үй шаруасындағы әйелдер осы салаттың классикалық нұсқасын өздерінің аспаздық тағамдарының негізі ретінде пайдаланады.