Аяпсандали: грузин тағамының классикалық рецепті

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Ажапсандали грузин тілінде: жаздағы керемет тағам

Грузин тілінде Ajapsandali (немесе ajapsandal) - бұл хош иісті көкөністерден жасалған дәмдеуіштер мен шөптерден жасалған тағам. Оны ыстық бұқтырғыш ретінде жеуге немесе ащы салқын тіскебасар ретінде беруге болады.

Ajapsandali өнімдері

Тағамның негізі көкөністер: баклажан, қызанақ, сәбіз, пияз, сарымсақ және болгар бұрышы.

Көкөністер піскен және шырынды болуы керек, өйткені олардың жағдайы тағамның дәміне тікелей әсер етеді

Көкөністер компонентінен басқа, жасыл - насыбайгүл, ақжелкен және кинза қолданылады.

Жасыл, әрине, жаңа піскен болуы керек, кептірілген хош иіс пен дәмді бермейді

Әрине, барлық грузин тағамдарындағыдай, дәмдеуіштер де талғам симфониясында алғашқы скрипканы ойнайды. Олардың жиынтығы елдің аймағына байланысты өзгереді, бірақ классикалық рецептте қара бұрыш, шафран, кориандр және уцхо-сунели бар.

Шафран - ең қымбат дәмдеуіш, оны «қызыл алтын» деп те атайды, бірақ дәл сол грузин тағамдарына ерекше хош иіс пен дәм береді

Нәтижесінде жаңа піскен нанмен немесе лавашпен бірге ұсынылатын жарқын және дәмді тағам шығады.

Дәмді соусты жинау үшін жаңа нанға тағаммен бірге беріледі

Тинатин Мжаванадзенің классикалық рецепті

Құрамы:

• 4 қызанақ;
• 3 пияз;
• 4 тәтті бұрыш;
• 3 сәбіз;
• 4 баклажан;
• 6 түйір сарымсақ;
• 50 г насыбайгүл, кинза және ақжелкен;
• 1 шай қасық теңіз тұзы;
• 1/3 шай қасық қара бұрыш;
• 1/3 шай қасық ушшо-сунели;
• 1/4 шай қасық ұнтақталған кориандр;
• шымшым шафран;
• 5 ас қасық. л. өсімдік майы.

Қадамдық рецепт:

1. Баклажандарды кесектерге кесіңіз.

   

   Көк түсті қалыңдығы 1-1,5 см шеңберлерге кесіңіз

2. Оларды бір шөкім тұзбен себіңіз де, ащы дәмін кетіру үшін ыдысқа 30-40 минут қойыңыз.

   

   Тұз көкөністерден ащыны шығарып, оларды жұмсақ етеді

3. Содан кейін баклажандарды екі жағына табаға ыстық маймен қуырыңыз.

   

   Баклажанды қызарғанша қуыру керек

4. Болгар бұрышын тазалап, жарты шеңберге кесіңіз.

   

   Шырынды және жаңа піскен бұрышты таңдаңыз, тұздықтың қанықтылығы оған байланысты

5. Пияздың қабығын аршып, ұсақтаңыз.

   

   Пиязды тым ұсақтап кесуге болмайды, ол дайын ыдыста байқалуы керек

6. Сәбізді тазалап, жіңішке жолақтармен кесіңіз.

   

   Сәбізді жұқалап кесу үшін өткір пышақ қажет.

7. Енді сәбізді пиязбен қызарғанша қуыру керек.

   

   Көкөністерді жабыстырудан аулақ болыңыз, әйтпесе ajapsandali дәмі жағымсыз болады

8. Шөптерді ұсақтаңыз.

   

   Жасыл түстерді тым ұсақтап алмауға тырысыңыз

9. Томатқа крест тәрізді кесінділер жасап, оларды қайнаған сумен күйдіріңіз.

   

   Ұнтақталған қызанақтың қабығы оңайырақ

10. Күйдірілген қызанақты сәл салқындатып, қабығынан алыңыз.

    

    Қайнаған су қызанақтың дәміне зиян тигізбейді

11. Содан кейін қызанақты ұсақтап, блендер ыдысына салыңыз. Пюре болғанша ұнтақтаңыз.

    

    Сіз қызанақты ерікті түрде кесуге болады, қатты ядроны алып тастауды ұмытпаңыз

12. Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз, томат пюресі үстіне құйыңыз, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Әрдайым араластырып, баяу отта қайнатыңыз.

    

    Көкөністерді кең ағаш шпатламен араластыру өте ыңғайлы

13. Сарымсақты тазалаңыз.

    

    Жаңа піскен сарымсақты қабылдаған дұрыс, бұл тағамға өткір, таңқаларлық хош иіс береді

14. Сарымсақ түйіршіктері ерітіндіге айналғанша, оларды тұзды тұзбен қопсытқанша ұнтақтайды. Содан кейін ajapsandali бар кастрюльге қосып, қақпағын жабыңыз, отты өшіріп, 5-7 минут тұрыңыз.

    

    Ерітіндімен сүрту тұзбен бірге сарымсақ түйірлерінің барлық хош иісі мен дәмін босатады

15. Дайын ыдысты терең ыдыстарға салыңыз да, шөптермен және жаңа піскен нанмен бірге беріңіз.

    

    Аджапсандалиге табақтарға қызмет еткенде, әр тұздық пен көкөністерге бірдей таратуға тырысыңыз

Бейне: картоп қосылған ajapsandal

Биылғы жылы саяжайымызда тәтті бұрыш пен баклажанның рекордтық мөлшері өсті. Сондықтан мен олардан не пісіремін деп ойладым. Қысқы консервілеу, әр түрлі тәсілдермен толтырылған бұрыш, баклажан уылдырығы - мен барлық рецептерді көрдім, ал көкөністер бәрін әнге салып, әнге қосты. Содан кейін менің есіме ajapsandali туралы болды. Грузин дәмі бар өткір, хош иісті тағам бәрінің талғамына сай болды. Мен оны үйдегі нанмен және жаңа піскен көкөніс салатымен ұсындым. Ең таңқаларлығы, біз бұл тағамды аптасына кем дегенде үш рет жейтінбіз, бірақ ешкім монотондылыққа шағымданған жоқ. Шынында да, дәмдеуіштердің мөлшері мен құрамын өзгерте отырып, сіз әр уақытта жаңа хош иістер қосуға болады.

Грузиндік көкөніс тағамдары сізді бай дәмімен таң қалдыруы мүмкін. Дәмдеуіштер әдеттегі өнімдерге жарқын хош иіс береді. Сонымен қатар, жазда және күзде ajapsandali өте арзан тағам екендігі маңызды, өйткені оның құрамында қымбат ингредиенттер жоқ.