Үйдегі итальяндық балмұздақ: фотосуреттермен бірге желато және семифредо рецептері

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Үйде экзотикалық: нағыз итальяндық балмұздақ жасау

Италия - өзінің ыстық климатымен, туристік демалыс үшін тамаша жағдайларымен ғана емес, сонымен бірге керемет тағамдарымен де танымал керемет ел. Соңғы орында десерттер емес, ең бастысы - балмұздақ. Итальяндық десертке арналған бірнеше рецепт бүкіл әлемге бұрыннан танымал және олар өте танымал. Бірақ сіз және мен оны үйде оңай жүзеге асыра аламыз.

Гелато: қадамдық рецепт

Итальяндық балмұздақтың ең танымал түрлерінің бірі - желато. Десерттің экзотикалық көрінуіне қарамастан, оны дайындау қиын емес.

Ол үшін сізге қажет:

• 250 мл сүт 3,5%;
• 250 мл крем 33%;
• 160 г. Сахара;
• 4 сарысы;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы.

Желато жасау үшін тек сүтті қолдануға болады, бірақ классикалық рецепт бұл өте майлы балмұздақ екенін көрсететіндіктен, қаймақ қосқан дұрыс. Сонымен қатар, сіз крем мен сүттің ара қатынасын қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз. Бірақ «қолыңызды толтыру» үшін және осы эксперименттердің нәтижесінде шынымен жақсы балмұздақ алу үшін уақыт пен тәжірибе қажет. Сондықтан, мен кеңес беремін: егер сіз бірінші рет гелато дайындағыңыз келсе, қажетті мөлшердегі сүт пен кілегейді тең пропорцияда алыңыз.

1. Сүт пен кілегейді қолайлы ыдысқа құйыңыз, қанттың жартысын қосыңыз. Орташа отқа қойып, қоспаны қайнатыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Бетінде көпіршіктер пайда болғаннан кейін, бірден отты өшіріңіз. Қайнату басталған кезде ваниль сығындысын қосып, араластырыңыз.

   

   Қоспаны қайнатпаңыз, ол өте ыстық болуы керек.

2. Сарысы мен ақты бөліп алыңыз. Қалған қантты сарысына қосыңыз. Миксермен қант толығымен ерігенше шайқаңыз. Қаймақ пен сүттің қоспасымен біріктіріңіз, бай көбік пайда болғанша қайтадан шайқаңыз.

   

   Сарысы қантпен тегіс және ашық түсті болғанша шайқаңыз

3. Алынған қоспаны кастрюльге құйып, баяу отта су ваннасына салыңыз. 10-12 минут пісіріңіз, үнемі араластырыңыз, қоспасы қалыңдағанша. Кремді қайнатуға жол бермеу керек. Егер сіз заттардың осыған қарай бағытталғанын көрсеңіз, қоспаны су ваннасынан жарты минутқа алып тастаңыз, содан кейін оны қайтарыңыз. Қоспа қалыңдағаннан кейін кастрюльді салқын суға салып, салқындағанша 2-3 минут араластырыңыз.

4. Мұздатуға жарамды ыдысты қолданыңыз. Оған дайындалған қоспаны құйыңыз. 4-6 сағатқа тоңазытқыштың мұздатқышына салыңыз. Алғашқы бір жарым сағат ішінде болашақ балмұздаққа қол тигізбеңіз, содан кейін әр жарты сағат сайын шпательмен араластырыңыз. Балмұздақты өте әуе ету үшін араластырғышпен ұруға болады.

   

   Қоспаны миксермен ұрып мұздатыңыз

Гелато-шоколад

Бұл десерт өткен ғасырдың 80-жылдарында итальяндық әнші Пупо бұл туралы «Gelato-Chocolato» әнін айтқан кезде өте танымал болды. Пісіру процесі алдыңғы рецептте ұсынылғаннан айтарлықтай ерекшеленбейді.

Gelato-Chocolato рецепті әлемге әйгілі әнші Пупоның арқасында танымал болды

Мына өнімдерді алыңыз:

• 250 г жаңа қаймақ;
• 150 г сүт;
• 150 г қара шоколад;
• 150 г қант;
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• бір шөкім ваниль немесе ваниль эссенциясы.

Сондай-ақ, сізге қалың қабырғалы кастрюль, екі тостаған және араластырғыш қажет болады.

1. Бөлшектерге бөлінген шоколадты кастрюльге салыңыз, ерітіңіз, сүт пен кілегейге құйыңыз. Жеке ыдыста қант пен жұмыртқаның сарысын тегіс болғанша шайқаңыз. Массасы жеңіл болуы керек.
2. Ұнтақталған жұмыртқаны шоколад, сүт және кілегей қоспасына құйыңыз, баяу отқа қойыңыз. Қоспа жақсылап қызғанша жақсылап араластырыңыз, бірақ қайнатпаңыз, әйтпесе сарысы ширатылады. Осыдан кейін табаны пештен алыңыз, оның құрамына ванилин қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
3. Тоңазытқышқа салыңыз, желато балмұздағын қолайлы пішінге құйыңыз. 4-5 сағаттан кейін алып тастап, араластырғышпен төмен жылдамдықпен 20 минут шайқаңыз. Енді сіз үстелге гелато ұсына аласыз.

Бейне рецепт: үйдегі желато-шоколад

Жидек пюресі қосылған итальяндық балмұздақ жартылайфредосы

Бұл десерт желатоға ұқсас, бірақ оны жемістер мен жидектер: пюре құлпынай, қарақат, таңқурай, құлпынай, алма, өрік, алмұрт пайдаланып дайындайды.

Семифредода жалбыз мен жидектердің немесе жемістердің пюресі қолданылады

Бұл рецепт үшін сізге қажет:

• 300 г құлпынай немесе кез-келген басқа жидектер (жемістер);
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• 120 г қант;
• 200 мл ауыр қаймақ;
• дәміне қарай бірнеше жалбыз жапырақтары.

Пісіру процесі.

1. Картоптағы жидектерді немесе жемістерді блендермен ұсақтаңыз. Оларды қант пен сарысымен араластырыңыз, шайқауышпен немесе шанышқымен мұқият араластырыңыз.

   

   Қантты, жұмыртқаның сарысын және жидек езбесін араластырыңыз

2. Дайын қоспаны су ваннасына салыңыз да, ыстық күйге келтіріңіз, бірақ қайнатпаңыз. Оңтайлы температура - 72-75 ° C. Оны арнайы аспаздық термометрмен өлшеуге болады.

3. Қоспа дайындалған контейнерді суық суға арналған ыдысқа салыңыз. Салқындағанша миксермен шайқаңыз. Жеке ыдыста кремді үлпілдек болғанша шайқаңыз.

   

   Қоспаны тегіс және жұмсақ болғанша шайқаңыз.

4. Барлық массаларды араластырыңыз, туралған жалбыз қосыңыз. Қоспаны қалыпқа салып, мұздатқышқа 3-4 сағатқа салыңыз.

   

   Жартылайфедоны бірнеше сағатқа қатырып, қызмет етіңіз.

Жидек семифредосының бейне рецепті

Итальяндық балмұздақты өз бетіңізше дайындау қиын емес, оған арналған өнімдер біз үшін қол жетімді. Біздің рецепттер сізге десерт үстелін әртараптандыруға көмектеседі және сіздің отбасыңыз бен достарыңыздың көңілінен шығады деп үміттенеміз. Ас болсын!