Осетин пирогтары: фотосуреттермен рецептер біртіндеп, бейне, ет, сулугуни ірімшігі бар дәмді нұсқалар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Дәмді осетин пирогтары: үй рецептерінің таңдауы

Осетин пирогтары - бұл барлық адамдар көруі керек өте тәбетті, дәмді және қанағаттанарлық тағам. Бұл пісірілген тағамдардың көптеген түрлері бар, бірақ олардың басты айырмашылығы - құю. Бәліштің ішіне ет, картоп, ірімшік, қызылша жапырақтары, қырыққабат, асқабақ, жабайы сарымсақ, шие және басқа да өнімдер салынады. Мен сіздің назарыңызға ең жақсы рецептілерді таңдап аламын, олардың арасында кем дегенде біреуі сіздің талғамыңызға сәйкес келеді.

Мазмұны

• 1 Осетин пирогтарының қадамдық рецептері

  • 1.1 Осетиндік пирог (фиджин)

    1.1.1 Бейне: осетиндік пирог

  • 1.2 Осетин картоп пирогы (картоп)

    1.2.1 Бейне: ірімшік пен картоп қосылған осетин пирогтары

  • 1.3 Қызылша шыңдары бар осетин пирогы (цахараджин)

    1.3.1 Бейне: Осетин пирогтарын дайындау

• 2 Осетин пирогтары туралы үй иелерінің шолуы

Осетин пирогтарының қадамдық рецептері

Мен осетин пирогтарымен шамамен 10 жыл бұрын таныстым. Мен пәтер жалдаған үйдің маңында кавказ тағамдары бар шағын, бірақ өте жайлы кафе болды. Достарыммен мен ол жерде жиі тамақтанатынбыз, кейде есіктеріңе тамақ жеткізуге тапсырыс беретінбіз. Мәзірдің бүкіл бөлімі осетин пирогтарына арналды. Пісірілген тағамдардың тұтастай ғана емес, сонымен бірге бөліктермен де сатылғандығын ескере отырып, бір айдың ішінде мен осы тағамның барлық нұсқаларын тамашалай алдым. Дұрыс дайындалған осетин пирогтарының арасында дәмсіздер жоқ екеніне сенімдімін!

Осетиндік пирог (фидджжин)

Осетиндік пирог «Кавказ десерті» деп аталады, өйткені тағам көбіне дастарханның соңында беріледі.

Құрамы:

• 400 г ұн;
• 1 ас қасық. сүт;
• 1 жұмыртқа;
• 0,5 кг майлы сиыр еті;
• 1 бас пияз;
• 1 бас сарымсақ;
• 100 мл сорпа;
• 20 г сары май;
• 1/2 шай қасық сода;
• 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 1/2 шай қасық тұз.

Дайындық:

1. Қажетті тағамдарды жинаңыз.

2. Бидай ұнын ыдысқа електен өткізіңіз.

   

   Елеу ұнды оттегімен қанықтырады, бұл қамырды әрі қарай әуе етеді

3. Ұн слайдының ортасында депрессияны жасаңыз, жылы сүтті құйыңыз, сода мен екі шымшым тұз қосыңыз.

   

   Сүтті айранмен ауыстыруға болады

4. Қамырды илеңіз, оны шарға айналдырыңыз, жылы жерде жарты сағаттай тұрыңыз.

   

   Қамыр жылы күйінде серпімді болады және жұмыс істеуге ыңғайлы болады.

5. Сиыр етін пышақпен ұсақтап тураңыз.

6. Пиязды ұсақтап кесіңіз.

   

   Егер пияз кішкентай болса, көкөністің 2-3 басын тураңыз

7. Сарымсақты ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз.

   

   Сарымсақты пышақпен, блендермен немесе өткір пышақпен ұсақтаңыз

8. Етті пияз және сарымсақпен біріктіріңіз, 1/4 шай қасық қосыңыз. Тұз бен бұрыш.

   

   Ащы дәм үшін пышақтың ұшындағы тартылған етке қызыл ащы бұрыш қосуға болады.

9. Ет сорпасын тартылған етге құйыңыз, массаны мұқият араластырыңыз.

10. Қамырды 2 бөлікке бөліңіз, оның біреуі екіншісінен 2 есе үлкен болуы керек.

    

    Пирогтың негізі үшін сізге оның қамырына қарағанда 2 есе көп қамыр қажет болады

11. Қамырдың үлкен бөлігін қалыңдығы 5-6 мм қабатқа айналдырыңыз.

12. Бөлшектің шеттері сыртқа шығып, майланған дөңгелек пісірме табаққа салыңыз.

    

    Қалыпты сары маймен немесе өсімдік майымен майлауға болады

13. Толтырманы қамырдың бүкіл бетіне жайыңыз.

    

    Толтырма қамырды біркелкі қабатта жабуы керек

14. Қамырдың екінші бөлігін қалыңдығы 2-3 мм қабатқа айналдырыңыз.

    

    Торттың үстіңгі жағы түбінен 2 есеге жуық жұқа болуы керек

15. Төмендегі суретте көрсетілгендей бұйра кесулер жасаңыз.

    

    Пісіру кезінде бу кесектер арқылы шығады

16. Қабатты ет бөлігіне аударыңыз және оны артық қамырды кесіп алу үшін илектеу түйреуішпен ораңыз. Торттың шеттерін жақсылап қысыңыз.

    

    Пісіру кезінде толтырудың бір бөлігі сыртта қалмас үшін, пирогтың шеттерін мұқият қысыңыз

17. Тортты 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және 30-35 минут пісіріңіз.
18. Пісіруді бастағаннан кейін 15 минуттан кейін пирогтың үстіндегі тесікке 2 ас қасық сорпаны құйыңыз.

19. Тортты табада сәл салқындатыңыз.

    

    Пісірілген тағамдарды күйдіріп алмау және тортты сындыру үшін сәл салқындатыңыз.

20. Пирогты жайлап алыңыз, бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.

Төменде балама ет пирогы көрсетілген.

Бейне: осетиндік пирог

Картоппен бірге кареталы (картоп)

Атақты кондитерлік өнімдердің осы нұсқасында қайнатылған картоп нәзік сулугуни бар керемет дуэтпен орындалады.

Құрамы:

• 600 г ұн;
• 150 мл сүт;
• 250 мл айран;
• 30 г қаймақ;
• 25 г жаңа ашытқы;
• 10 г қант;
• 500 г қайнатылған картоп;
• 600 г сулугуни;
• сарымай;
• қара бұрыш;
• тұз.

Дайындық:

1. Үлкен ыдыста сүтті, айранды, қаймақты және жаңа ашытқыны араластырыңыз.

   

   Сұйық қамырдың ингредиенттері жылы болуы керек

2. Қоспаға қант қосып, ұнды електен өткізіп, алынған массаны жақсылап араластырыңыз.

3. Қамырды ұнтақталған үстелге қойыңыз, серпімді болғанша илеңіз және допқа ораңыз. Қамырды пленкамен орап, бөлме температурасынан төмен емес температурада жарты сағатқа қалдырыңыз.

   

   Қамыр серпімді, жұмсақ және әуе болуы керек.

4. Пюре салқын картопты үгітілген сулугунимен біріктіріңіз, дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз.

   

   Сіз өзіңіздің талғамыңызға бұрыш немесе кептірілген шөп қоспасын қосуға болады

5. Қамырды 3 бөлікке бөліңіз.
6. Бір бөлігін қалыңдығы шамамен 1 см болатын жалпақ тортқа айналдырыңыз.

7. Толтырманың үштен бірін дайындамаға салыңыз.

   

   Қамырдың шеттері бос қалатындай етіп толтырғышты жайыңыз

8. Қамырдың шеттерін жинап, мықтап қысып, дорба жасаңыз. Кішкене тортқа ақырын айналдырыңыз.

   

   Қамыр бұзылмас үшін картоп пен ірімшік тортилласын мұқият жайыңыз

9. Тортты пісіру парағына пісіру қағазымен салыңыз.
10. Торттың ортасында буды тесіңіз.
11. Тағамды 15 минут ішінде 200 градуста пісіріңіз.
12. Дайын пирогты сары маймен сүртіңіз.

13. Қалған қамырмен және толтырумен жоғарыдағы әрекеттерді қайталаңыз.

    

    Майға малынған пирогтардың дәмі одан да жақсы

Бейне: ірімшік пен картоп қосылған осетин пирогтары

Қызылша шыңдары бар осетин пирогы (tsakharajin)

Бұл торттың негізгі ингредиенті мені алғаш рет таңдандырды және қызықтырды. Ол кезде мен қызылшаның шыңдары тамақ дайындауда да қолданылатынын әлі білмедім. Бірақ кондитерлік өнімдердің дәмі сиқырлы болып көрінгендіктен, қазір мен өзім кейде осындай тағамды дайындаймын.

Құрамы:

• 850 г ұн;
• 0,5 л су;
• 0,25 л сүт;
• 1 ас қасық. л. Сахара;
• 9 г құрғақ ашытқы;
• 5 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 800 г осетин ірімшігі;
• 400 г қызылша жапырақтары;
• 50 г жасыл пияз;
• 35 г жаңа аскөк;
• 70 г мұздатылған + 100 г еріген сары май;
• тұз.

Дайындық:

1. Құрғақ ашытқы мен қантты жылы сумен араластырыңыз. Қоспаны көбік пайда болғанға дейін сағатына төрттен ұстаңыз.

2. Ұнды үлкен ыдысқа електен өткізіп, ашытқы қамырымен араластырыңыз, 2 шай қасық. тұз және жылы сүт.

   

   Қамырды жұмсақ ету үшін ұнды 1-2 рет електен өткізіңіз

3. Өсімдік майын біртіндеп қосып, қамыр илеңіз.

4. Қамырды майланған табаға жіберіп, сүлгімен жауып, жарты сағатқа қоя тұрыңыз.

   

   Қамырдың «қашып кетуіне» жол бермеу үшін үлкен ыдысты немесе кастрюльді қолданыңыз

5. Үлкен саңылаулары бар тор сөрені пайдаланып, ет тартқыш арқылы ірімшікті айналдырыңыз.

   

   Осетин ірімшігін ет тартқышта айналдыруға немесе ірі үккіште үгітуге болады

6. Мұздатылған майдың бір бөлігін ұсақ үккішке үккіште өткізіңіз.

7. Қызылшаның шыңдарын сабақтарсыз бірге шайыңыз, оларды құрғатыңыз және аскөк пен жасыл пиязбен бірге пышақпен ұсақтап тураңыз.

   

   Толтыруға қызылшаның жас жапырақтарын бүлінбей таңдаңыз.

8. Ірімшікті, майды, шыңдарды және шөптерді біріктіріңіз.
9. Қамырды 3 бөлікке бөліңіз.
10. Бір бөлігін ұнның бетіне қойып, қолыңызбен қалыңдығы 10 мм болатын тортқа илеңіз.
11. Қызылша-ірімшіктің 1/3 бөлігін жалпақ нанның ортасына салыңыз.

12. Қамырдың шеттерін бір-біріне жинап, бір-бірінен ұстап, доп жасаңыз.

    

    Кесімді қалыптастыру кезінде қамырдың шеттерін ақырын көтеріңіз, бірақ созбаңыз, оларды бірге жинаңыз

13. Допты ақырын езіңіз немесе домалақпен тортқа айналдырыңыз.
14. Тортты пісірме табаққа салыңыз, будың шығуы үшін бөліктің ортасында кішкене тесік жасаңыз.
15. Тортты 220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және 20 минут қайнатыңыз.

16. Дайын пирогты табаққа салыңыз да, еріген сары майдың үстіне құйыңыз.

    

    Осетин пирогтарының әрлеуі сары маймен майланатынын ұмытпаңыз

17. Тортты құрғақ шай сүлгімен жауып, 10 минут ұстаңыз.
18. Қалған қамырмен және толтырумен тағы 2 пирожныйдың пішінін дайындаңыз.

19. Сары майға малынған нан өнімдерін бөліктерге бөліп, жақындарыңызға сыйлаңыз.

    

    Ыстық, жылы немесе толық салқындатылған түрде қызмет етіңіз

Бейне: Осетин пирогтарын дайындау

Хостерлердің үйдегі осетин пирогтары туралы пікірлері

Мен сізге жаңа ғана осетин пирогтарының ең танымал үш түрі туралы айттым. Біздің оқырмандар арасында осы керемет тоқашты дайындаудың басқа, кем емес қызықты рецепттерімен бөлісетіндер болатынына сенімдімін. Төмендегі пікірлеріңізді асыға күтемін. Ас болсын!