Пияз пирогы: классикалық француз рецепті, желе, кеуде мен ірімшік қосылған ең дәмді нұсқалар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Француз пиязының пирогы: үйдегі дәмді рецепттердің таңдауы

Пияз пирогы - бұл екінші тағамның орнын баса алатын дәмді және дәмді кондитерлік өнімдер. Толтырудың негізгі ингредиенті - қарапайым пияз, бірақ оған балық, бекон және түрлі көкөністер қосуға болады.

Мазмұны

• 1 классикалық пияз пирогының рецепті

  • 1.1 Ірімшік пен розмарин қосылған квиче
  • 1.2 Бейне: классикалық пияз пирогы

• 2 Пісірілген қамыр қосылған пияз квичасы

  • 2.1 Пияз және лосось қосылған пирог
  • 2.2 Бейне: айрандағы пияз квичасы

• 3 Сүзбе қамыры қосылған пияз пирогы

  • 3.1 ысталған төспен
  • 3.2 Бейне: ветчина
• Үй пиязының пирогтары туралы 4 хостес шолулары

Пияз пирогының классикалық рецепті

Пияздан жасалған бәліштің өнертабысы практикалық немістерге тиесілі, бірақ 1766 жылы Эльзас-Лотарингия француз провинциясы болды. Пісірме «квиче лаурен» деп аталды және қазір француз асханасында таңғажайып тағам болып саналады.

Сыр және розмарин қосылған квич

Пияз пирогын дайындауға арналған ірімшіктің ең қолайлы түрлері - эдам немесе гуда

Гуода ірімшігінің дәмі сары май мен ащы мускат жаңғағына қайнатылған пияздың тәттілігімен үйлеседі

Өнімдер:

• Қамырға арналған 200 г май және пиязды қуыруға арналған тағы 50 г;
• 250 г ұн;
• 100 г қаймақ;
• 1 шай қасық өсімдік майы;
• 5 пияз;
• 2 жұмыртқа;
• 100 мл крем;
• 150 г ірімшік;
• 1 шай қасық тұз;
• Розмариннің 2 бұтағы;
• 1/3 шай қасық мускат жаңғағы.

Рецепт:

1. Қамырдың май негізін үлпілдегенше шайқаңыз.

   

   Жаңа піскен сары май әдеттегі пісіру шайқауымен жақсы шайқалады

2. Қаймақ қосыңыз.

   

   Жылы май бөлме температурасында қаймақпен жақсы араласып, нәзік консистенцияны қалыптастырады

3. Тұзды (норманың жартысы) және бидай ұнын қосып, содан кейін қамырды қолыңызбен илеңіз.

   

   Қысқа қамырды ұзақ уақыт қамыр илемеңіз, бұл оны сынғыш әрі дәмсіз етуі мүмкін.

4. Қамырды допқа айналдырып, 10 минут қоя тұрыңыз.

   

   Қамыр пластиктеніп, пісіру кезінде жарылып кетпеуі үшін дәлелдеу қажет.

5. Қалыпты маймен майлаңыз (1 шай қасық), оған қамырды салыңыз және оны қалыптың бүйірлеріне басып тегістеңіз.

   

   Егер пішіннің толқынды шеті болса, онда қамырды екі жағына қолыңызбен басыңыз

6. Толтыру үшін кілегей мен жұмыртқаны біріктіріңіз.

   

   Кілегей мен жұмыртқаны араластыру үшін омлетті шайқауышты қолданыңыз.

7. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз.

   

   Толтыруға лайықты түрде бұқтырылып қойылатындай етіп, пиязды өте дөрекі емес етіп кесіңіз.

8. Сары майды кастрюльге ерітіңіз.

   

   Майдың күйіп кетуіне жол бермеңіз, ол тағамның дәмін бұзады

9. Пиязды қуырыңыз.

   

   Пиязды қуырыңыз, оларды әрдайым араластырыңыз

10. Оны суытып, кілегейлі жұмыртқа қоспасымен араластырыңыз. Тұз (1/2 шай қасық) және үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз.

    

    Жаңа піскен мускат жаңғағын қолданыңыз, керемет хош иістендіруге арналған ұнтақталған дәмдеуіштер емес.

11. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.

    

    Пеште жақсырақ еритін етіп ірімшікті ұсақтаңыз

12. Толтырманы қамырдың үстіне қойып, ірімшікке себіңіз де, розмарин бұтақтарын үстіне қойыңыз. Бәлішті 200 ° температурада 40 минут пісіріңіз.

    

    Жаңа розмарин пияз пирогына нәзік және ерекше дәм қосады

13. Дайын тортты жылы күйде беріңіз.

    

    Пісірген кезде, пияз пирогы керемет алтын қабығын алуы керек.

Дәстүр бойынша, пияз пирогы жас шараптармен дәмді және арзан тағамдар ретінде ұсынылды.

Бейне: классикалық пияз пирогы

Қамыр қосылған пияз квичасы

Пісірудің бұл нұсқасы үй иесінен арнайы дағдыларды қажет етпейді. Қамырды құю өте тез және оңай жасалады.

Пияз және лосось пирогы

Бұл рецептте ысталған емес немесе аздап тұздалған жаңа балықты қолданған дұрыс

Ерекше құрамға қарамастан, бұл пияз пирогы бай және дәмді вусқа ие.

Құрамы:

• 250 г айран;
• Қамырға 2 жұмыртқа, ал толтыруға тағы бір жұмыртқа;
• 200 г ұн;
• 1 шай қасық наубайшы ұнтағы;
• 5 пияз;
• 1 ас қасық. л. май;
• 200 г лосось филесі;
• 100 г шпинат;
• 100 мл крем;
• 100 г сүзбе;
• 1 шай қасық тұз;
• 5 қара бұрыш.

Рецепт:

1. Айран мен жұмыртқаны араластырыңыз.

   

   Жұмыртқа жаңа піскен болуы керек, ал айран майлылығы орташа (2,5%) болуы керек, майсыз өнім бұл рецептке сәйкес келмейді

2. Қоспаны көпірткішпен шайқаңыз.

   

   Сұйық өнімдерді араластыруға арналған қопсытқыш - араластырғыштың толық алмастырушысы

3. Ұн елеуіш.

   

   Електен өткізілген ұн қамырды жеңіл әрі жұмсақ етеді.

4. Тұзды (1/2 шай қасық) және пісіру ұнтағын қосып, содан кейін араластырыңыз.

   

   Қамырды араластыру кезінде көпіршіктер пайда болғанша шайқаңыз.

5. Қамырдың дәйектілігін тексеріңіз.

   

   Қамыр сұйық және ағып кетуі керек

6. Тазартылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

   

   Пиязды тым жіңішке жартылай сақиналармен кесуге тырыспаңыз, оны дайын пирогта сезіну керек

7. Сарымайды табада ерітіңіз.

   

   Сары майды ешқашан маргаринмен алмастырмаңыз

8. Пиязды қуырыңыз.

   

   Пияз жағымды сарғыш түсті және ауызды суаратын хош иісті алу керек.

9. Шпинатты ұсақтап тураңыз.

   

   Бұл рецепт міндетті түрде жаңа шпинатты қолдануы керек, өйткені мұздатылған тағамның құрылымын бұзады.

10. Оны пиязға қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.

    

    Пісіру процесінде шпинат көлемі айтарлықтай төмендейді.

11. Лосось филесін өткір пышақпен ұнтақтаңыз.

    

    Лосось бөліктері тым кішкентай болмауы керек, филені фаршқа айналдырмаңыз

12. Толтырғышты толтыру үшін жұмыртқаны сүзбе, кілегей және тұзбен араластырыңыз (1/2 шай қасық).

    

    Ірімшікті басқа нәрсемен ауыстыру қиын, бірақ егер қажеттілік туындаса, онда майлы қаймақ алыңыз

13. Бұрыш бұршағын ерітіндіге салыңыз да, толтырғышқа қосыңыз.

    

    Жаңа ұнтақталған қара бұрыш тортқа жарқын хош иіс береді

14. Қамырды майланған бөлінген қалыпқа құйыңыз.

    

    Көктемгі пішінді қамыр қамырдан жасалған торттарды пісіруге өте ыңғайлы

15. Толтырманы салыңыз, оны жұмыртқа-ірімшік-кілегей массасымен толтырып, пирогты пешке салыңыз. Оны 180 ° температурада 45 минут пісіріңіз.

    

    Қамыр жақсырақ көтерілуі үшін пирогты алдын ала қыздырылған пешке салыңыз

16. Дайын тортты аздап салқындатылған түрде беріңіз.

    

    Аспик қамырынан жасалған пияз пирогы өте жұқа және жұмсақ негізге ие, оны бөліктерге бөлгенде ұмытпаңыз

Бейне: айрандағы пияз квичасы

Сүзбе қамыры қосылған пияз пирогы

Ірімшік қосылған қысқа кондитерлік өнімдер ұнтақталған және дәмі өте нәзік

Ысталған кеудемен

Сұйық түтін қолданбай пияз пирогын пісіру үшін табиғи ысталған етті қолдануға тырысыңыз.

Компоненттер:

• 150 г май және 1 шай қасық. қалыпты майлауға арналған;
• 250 г ұн;
• 100 г майлы сүзбе;
• 1/2 шай қасық тұз;
• 1/2 шай қасық наубайшы ұнтағы;
• 5 пияз;
• 200 г ысталған кеуде;
• 2 жұмыртқа;
• 100 г қаймақ;
• 1/2 шай қасық тұз;
• 1/3 шай қасық ақ бұрыш;
• 1/4 шай қасық мускат жаңғағы.

Нұсқаулық:

1. Ұнды ыдысқа құйып, майды сол жерде ұсақтаңыз.

   

   Сары майды ұсақтап ұсақтап кесіңіз, үлкен бөліктер ұнмен ұзақ ұнтақтауды қажет етеді, бұл қамырды пластикалық етеді

2. Ингредиенттерді ұнтақтау үшін қолдарыңызды пайдаланыңыз.

   

   Майдың тез еріп кетуіне жол бермеу үшін қолыңызды мезгіл-мезгіл суық суға салып қойыңыз

3. Тұз, қопсытқыш және сүзбе қосыңыз.

   

   Сүзбенің май мөлшері кем дегенде 9% болуы керек

4. Қысқа интенсивті араластырудан кейін сіз пластиктен жұмсақ қамыр алуыңыз керек.

   

   Қамырды ұзақ уақыт илемеуге тырысыңыз, өйткені бұл жағдайда май ериді және қамыр қажетті икемділікті жоғалтады.

5. Оны пластикке орап, суықта жарты сағатқа қойыңыз.

   

   Тоңазытқышта ұн клейковинасы ісініп, қамыр пісіруге дайын болады.

6. Содан кейін оны жайып тастау керек болады.

   

   Егер сізде қамырды жайуға арналған илектеу түйреуіш болмаса, оны шыны бөтелкемен ауыстыруға болады.

7. Қамырды майланған түрге салыңыз.

   

   Деформацияны болдырмау үшін қамыр парағын шанышқымен шаншуды ұмытпаңыз.

8. Тазартылған пиязды ұсақтап кесіңіз.

   

   Пирогқа арналған пияз жаңа және шырынды болуы керек, дайын тағамның дәмі осыған байланысты

9. Төсшені кесіңіз.

   

   Шошқа майын кеудеден алмаңыз, ол пиязды қуырған кезде майдың орнын басады

10. Толтыратын ингредиенттерді қуырыңыз.

    

    Пияз бен кеуде қуыру үшін жоғары температурада қайнатыңыз

11. Жаңа жұмыртқаны және қаймақты біріктіріңіз.

    

    Жұмыртқа мен қаймақ араластыру үшін араластырғышты немесе пісіргішті қолдануға болады.

12. Мускат жаңғағын ұнтаққа айналдырыңыз.

    

    Мускат жаңғағын кесу кезінде ең кіші тесік диаметрін қолданыңыз

13. Ақ бұрышты диірменмен ұнтақтаңыз.

    

    Пияз және көкірек тәрізді пісірілген тағамдарға қара бұрыш емес, ақ бұрыш өте қолайлы.

14. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Толтырманы қамырдың үстіне жайыңыз.

    

    Толтырманы қысқа нанға біркелкі таратыңыз

15. Кичені 200 ° температурада 40 минут пісіру керек.

    

    Толтырылған дәм үшін пияз пирогын ысталған кеудемен бірге беріңіз

Видео: ветчина

Мен француз пиязын әр түрлі қоспалармен жиі пісіремін. Жабайы саңырауқұлақтар мен шампиньондар, лосось пен шпинат, ветчина және салями, бекон және кептірілген қызанақ - майды бұқтырған пиязға қосымшалардың барлығы сиқырлы етеді. Сонымен қатар, пияз толтырудың негізгі ингредиенті болып табылатын классикалық квиче де өте жақсы. Қысқа қамыр қытырлақ және қытырлақ, ал кілегей, ірімшік немесе қаймақ толтырумен толтырылуы ең нәзік дәм мен нәзік хош иіске кепілдік береді.

Үй пиязының пирогтары туралы хостес шолулар

Француз пияз пирогының ерекше дәмі мен ауызды суаратын түрі бар. Ысталған ет, ірімшік немесе шөптер түріндегі дәмдеуіштер мен қоспалар дәмдік екпіндерді жаңаша орналастыруға мүмкіндік береді. Мақаладағы түсініктемелерде осы таңғажайып тағамды дайындаудың құпияларымен бөлісуді ұмытпаңыз.