Саңырауқұлақтарды қыста ыстық және суық тұздау: фотосуреттер мен бейнелермен рецепттер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Саңырауқұлақтарды қыста тұздау: ыстық және суық әдіс

Күз келген бойда бізде жаңа жағымды уайымдар пайда болады: тыныш аң аулау, саңырауқұлақтарды жинау және сақтау. Олардан көптеген тағамдар дайындауға болады, бірақ оларды қыста сақтау өте маңызды. Саңырауқұлақтарды тұздау - бұл керемет әдіс.

Қыста саңырауқұлақтарды қалай дұрыс тұздау керек

Біздің ормандарда өзіндік дәмі мен хош иісі бар түрлі саңырауқұлақтар көп. Ең бастысы, олардың жеуге болатындығын нақты білу керек, содан кейін оларды өңдеу қиын болмайды. Саңырауқұлақтарды қыста жинау әдістерінің ішінде ыстық және суық тұздау ең танымал болып саналады.

Ыстық тұздау

Бұл рецепт сәл күрделі, бірақ саңырауқұлақтың дәмі соншалықты бай және бай, сондықтан сіздің уақытыңыздың әр минутына жүз есе сыйақы беріледі! Саған қажет болады:

Ыстық тұздауды кез-келген саңырауқұлаққа қолдануға болады

• 1 кг кез-келген орташа мөлшердегі саңырауқұлақтар;
• тұз;
• аскөк қолшатырлары;
• 3-4 түйір сарымсақ;
• қарақат жапырақтары;
• Лавр жапырағы 2-4;
• сірке суы.

Көріп отырғаныңыздай, өнімдердің тізімінде олардың нақты саны көрсетілмеген. Саңырауқұлақтарды тұздау, әсіресе ыстық, дайын тағамның дәмін байқап көруге жақсы себеп болады: дәмдеуіштер мен шөптердің әртүрлі коэффициенттері өздерінің нақты жазбаларын береді. Ең бастысы - қарақаттың жапырақтары мен аскөк қолшатырлары жасыл емес, қураған (бірақ құрғақтары да жақсы, бірақ оларда хош иісті шырындар аз). Тағы бір нәрсе: жерді емес, тұтас лавр жапырағын қолданған дұрыс.

1. Саңырауқұлақтарды терең ыдысқа салыңыз, толығымен суық сумен жауып, 10-20 мл сірке суын құйыңыз. Оны 20 минутқа қалдырыңыз. Осының арқасында саңырауқұлақтар жақсы жуылады.

   

   Тазалауды жеңілдету үшін саңырауқұлақтарды сірке суы мен суға батырыңыз.

2. Енді саңырауқұлақтарды жууды бастаңыз. Әрқайсысын ыдыс жуғыштың жаңа губкасының қатты жағымен ақырын сүртіңіз. Барлық саңырауқұлақтар жуылғаннан кейін оларды таза суық сумен толтырып, пештің үстіне қойыңыз.

3. Сарымсақ түйірлерін тазалап, қарақат жапырақтарын шайып, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Лавр жапырақтары мен аскөк қолшатырларын сол жерге жіберіңіз. Кәстрөл астындағы отты қосыңыз.

   

   Саңырауқұлақтарға шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін отты қосыңыз

4. Су қызған кезде оған тұз қосыңыз. Сізге көп нәрсе қажет емес, өйткені тұздаудың негізгі процесі банктерде өтеді. Енді 1 кг саңырауқұлаққа шыңы жоқ 3 ас қасық жеткілікті болады.
5. Су қайнатылғаннан кейін отты орташа күйге келтіріп, саңырауқұлақтарды 20 минут қайнатыңыз. Осы уақытта банктерді дайындаңыз: оларды зарарсыздандырыңыз және әрқайсысына аскөк қолшатырын салыңыз.

6. Әр құмыраға бірнеше саңырауқұлақ салыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. үстіңгі қабатсыз тұз.

   

   Саңырауқұлақтар мен шөптерді дәмдеуіштермен алмастырып, банкаға толтырыңыз, әр қабатты тұзбен себіңіз

7. Осылайша, саңырауқұлақтар мен тұз қабатын кезектестіріп, құмыраны толтырыңыз. Осыдан кейін, саңырауқұлақтар пісірілген сорпаны сүзіп, онымен банктердің мазмұнын құйыңыз.

8. Нейлон қақпақтарын қайнаған суға 10 минут салып, олармен бірге банкілерді жабыңыз. Саңырауқұлақтар салқын болған кезде оларды тоңазытқышқа немесе басқа күн сәулесі түспейтін салқын жерге қойыңыз.

   

   Ыстық тұздалған саңырауқұлақтары бар банкаларды нейлонмен ғана емес, сонымен қатар темір қақпақтармен де жабуға болады

Суық тұздау

Бұл әдіс алдыңғы әдіске қарағанда оңай, бірақ бұл көп уақытты қажет етеді. Сонымен қатар, тамақ дайындау үшін сіз тек банкаларды ғана емес, сонымен қатар басқа контейнерлерді де қолдануға болады: пластикалық ыдыстар, шелектер, ағаш ванналар, кәстрөлдер.

Пісіруді қажет етпейтін саңырауқұлақтар суық тұздау үшін жарамды екенін ескеріңіз:

• устрицаның саңырауқұлақтары;
• Шампиньон;
• саңырауқұлақтар;
• ақ;
• қайың ағаштары;
• сүт саңырауқұлақтары.

Қалғандары үшін ыстық тұздау әдісін қолданған дұрыс.

Саған қажет болады:

• 1 кг саңырауқұлақтар;
• Қарақат жапырақтары 40 г;
• 50 г желкек тамыры;
• 70 г аскөк қолшатырлары;
• 10 түйір сарымсақ;
• 5 г бұрыш бұршағы;
• 60-70 г тұз.

Азық-түлік пен қолайлы ыдыс-аяқтарды дайындаңыз және бастаңыз.

1. Сүт саңырауқұлақтарын шайыңыз, аяқтарын кесіңіз, қақпақтардағы кірді щеткамен мұқият сүртіңіз. Ағын су астында қайтадан шайыңыз. Контейнерге бүктеп, сіңіруге қойыңыз.

   

   Тұздау алдында саңырауқұлақтарды қабығынан тазартып, жақсылап жуыңыз

2. Саңырауқұлақтар суланғаннан кейін тұздай бастаңыз. Контейнердің түбіне қарақат жапырақтарын, аскөк қолшатырларын, сарымсақ пен туралған желкек тамырларын салыңыз. Саңырауқұлақтарды тұзбен сүртіңіз және жасылдың үстіне қойыңыз. Бұрыш бұрышына себіңіз де, тағы біраз желкек қосыңыз. Осылайша, барлық тағамдарды қабаттап салыңыз. Ыдыс-аяқта өте аз орын қалғанда, саңырауқұлақтарды желкек жапырақтарымен жабыңыз.

3. Желкек жапырақтарының үстіне бірнеше рет бүктелген дәке немесе таза ақ мата салып, езгі салып, 1-2 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтар шырын шығарады. Егер ол өте кішкентай болса, қысымның салмағын арттырыңыз.

   

   Кез-келген ауыр нәрсені қысым ретінде қолдануға болады.

4. Сондықтан саңырауқұлақтар 1-1,5 ай бойы салқын жерде тұруы керек. Олар қоныстанған болады, бұл жағдайда сіз жаңаларын қосуға болады. Осы уақыттан кейін маринадталған саңырауқұлақтарды үстелге ұсынуға болады.

   

   Қытырлақ хош иісті саңырауқұлақтар бір айдан кейін дайын болады

Айтпақшы, егер ақыр соңында саңырауқұлақтар сізден гөрі тұзды болып шықса, қызмет етер алдында оларды салқын сумен толтырыңыз, шамамен 1-2 сағат. Осы уақыт ішінде суды бірнеше рет өзгерту жеткілікті, ал дәмі қалай болса, солай болады.

Бейне рецепт: саңырауқұлақтарды тұздаудың ыстық тәсілі

Бейне рецепт: саңырауқұлақтарды қалай салқындатуға болады

Тұздалған саңырауқұлақтар - қыста мейрамдарда да, жұмыс күндерінде де ең танымал тағамдардың бірі. Енді сіздің аспаздық шошқа банкіңізде күзгі сыйлықтар жасауға арналған тағы екі рецепт бар. Ыстық және суық маринадталған саңырауқұлақтар сіздің үстеліңізде лайықты орын алады деп сенеміз. Ас болсын!