Баклажандар қыста саңырауқұлақтарды ұнатады: дайындықтың ең жақсы рецептері, фотосуреттер мен бейнелермен бірге қадамдық нұсқаулық

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Саңырауқұлақтар сияқты дәмді баклажандар: қыста үйдегі ең жақсы дайындық

Баклажаннан жасалған тағамдарды әлемнің көптеген асханаларында табуға болады. Дәмді және пайдалы көкөніс бір ғасырдан астам уақыттан бері танымал. Баклажандарды қуырады және қайнатады, бұқтырады және пісіреді, грильде және барбекюде пісіреді. Осы жемістерден бірінші және екінші тағамдар, салаттар мен тағамдар дайындалады. Сіздің сүйікті дәміңізден жыл бойы дәм тату үшін баклажанды консервілеуге болады.

Мазмұны

• 1 Саңырауқұлақтарға арналған баклажан: фотосуреттер мен бейнелермен бірге рецепт бойынша қадамдар

  • 1.1 Сарымсақ және аскөк қосылған баклажан

    1.1.1 Бейне: қыста саңырауқұлақ тәрізді дәмді баклажандар

  • 1.2 Майонез қосылған баклажан

    1.2.1 Бейне: майонез қосылған саңырауқұлақтарға арналған баклажан

  • 1.3 Ащы бұрыш қосылған баклажан
  • 1.4 Соя соусындағы баклажан

  • 1.5 Стерилизациясыз бүкіл көкөністер

    1.5.1 бейне: Тұтас маринадталған баклажан

Саңырауқұлақтарға арналған баклажан: фотосуреттер мен бейнелермен қадамдық рецепттер

Белгілі бір рецепт бойынша баклажандарды дайындап, сіз саңырауқұлаққа өте ұқсас тағам ала аласыз. Біз бүгін сіздердің назарларыңызға осындай нұсқалардың таңдауын ұсынамыз.

Сарымсақ және аскөк қосылған баклажан

Бұл жағдайда ингредиенттердің мөлшері өнімнің бес литрлік банкаларын алуға арналған, бірақ мен дайындаманы жарты литрлік банкада жасағанды жөн көремін. Шағын контейнерлер әлдеқайда ыңғайлы. Бір уақытта бір литр салат жеуге болмайды және қалдықтарын тоңазытқышқа салуға тура келеді, ал кішкене құмыра - 3-4 адамға бір кешкі асқа немесе түскі асқа қажет нәрсе.

Құрамы:

• 5 кг баклажан;
• 300 г сарымсақ;
• 350 г аскөк;
• 300 мл күнбағыс майы;
• 3 литр су;
• 250 мл 9% сірке суы;
• 4 ас қасық. л. тұз.

Пісіру қадамдары:

1. Баклажандарды жуыңыз және құрғатыңыз, құйрықтарын кесіңіз. Аскөк шайып, жақсылап шайқаңыз, қалған сұйықтықты алыңыз. Сарымсақты тазалаңыз.

   

   Сіз сондай-ақ кептірілген аскөк қолдануға болады, бірақ жаңа аскөкпен ол хош иісті және жарқын болып шығады

2. Баклажандарды текшелерге кесіңіз, аз мөлшерде тұзбен араластырыңыз, жарты сағаттан кейін шайыңыз (бұл көкөністерді ащылықтан арылтады). Суда, тұзда және сіркеде қайнап жатқан тұздықта бөліктермен қайнатыңыз. Әр бөлікті дайындау уақыты 3 минуттан аспайды.

   

   Көкөністерді текшелерге немесе сақиналардың төрттен біріне бөлуге болады

3. Банкалар мен қақпақтарды үстіне қайнаған су шашып зарарсыздандырыңыз.

4. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, аскөкті пышақпен ұсақтап тураңыз. Бұл ингредиенттерді күнбағыс майымен араластырыңыз.

   

   Сарымсақты ұсақ үккіште өткізуге немесе пресстен өткізуге болады

5. Баклажанды сарымсақ-аскөк қоспасымен араластырыңыз, содан кейін өсімдік массасын дайындалған шыны ыдысқа салыңыз.

   

   Бланкілерді кез-келген қолайлы өлшемдегі банкаға салуға болады

6. Қақпақтармен жабылған банктерді қайнаған суға арналған кастрюльге сағатына төрттен зарарсыздандырыңыз (зарарсыздандыру уақыты банктердің көлеміне байланысты, қажет болған жағдайда оны көбейту керек).

   

   Температураның әсерінен әйнектің жарылып кетуіне жол бермеу үшін табаның түбін шүберекпен қаптау керек

7. Консервілерді айналдырыңыз, аударыңыз, салқындатыңыз.

   

   Сарымсақ пен аскөк қосылған баклажандар жертөледе бір жыл бойы керемет сақталады

Бейне: қыста саңырауқұлақ тәрізді дәмді баклажандар

Майонез қосылған баклажан

Майонезді таңу кезінде әдеттен тыс баклажан дайындау. Мұндай тіскебасарды салқындатып, дереу жеуге немесе стерильденген банкаларға орап, суық қыста тамақты жеуге болады.

Құрамы:

• 2 баклажан;
• 1 бас пияз;
• 1 бас сарымсақ;
• 5-6 өнер. л. майонез;
• 2 ас қасық. л. 9% сірке суы;
• 50 мл күнбағыс майы;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Пісіру қадамдары:

1. Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, сабағын алыңыз. Пияз бен сарымсақ қабығын аршыңыз.

   

   Егер баклажандар кішкентай болса, литрлік өнім үшін 3-4 жеміс қажет болуы мүмкін

2. Үлкен пиязды белдеулеріне кесіп, қыздырылған күнбағыс майымен қуыруға арналған табаға салыңыз (1 ас қасық л) және жұмсақ болғанша қуырыңыз.

   

   Пиязды сақиналардың жартысына немесе төрттен біріне кесуге болады

3. Пиязды сүзгіге жіберіп, майын стаканға қойыңыз.

   

   Дайындық үшін қуырылған пияз мөлдір және жұмсақ болуы керек

4. Баклажандарды текшелерге кесіңіз, қалған майға қызарғанша қуырыңыз.

   

   Піскен көкөністердің қатты қабығы жақсы кесілген

5. Баклажан мен пиязды біріктіріңіз.

   

   Тіскебасарыңызды тез әрі оңай араластыру үшін қуырылған көкөністерді үлкен ыдысқа салыңыз

6. Өсімдік қоспасына туралған сарымсақ, тұз және бұрыш қосып, сірке суы мен майонезді құйыңыз.

   

   Майонез қоспас бұрын өнімнің жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз

7. Барлық ингредиенттерді ақырын араластырыңыз.

   

   Баклажан бөліктері өзгеріссіз қалуы үшін және ботқа айналмас үшін қоспаны абайлап араластырыңыз

8. Алынған массаны литрлік ыдысқа (немесе 0,5 литрлік 2 банкаға) жіберіңіз, металл қақпақпен жауып, сағатына төрттен қайнаған суға зарарсыздандырыңыз.

   

   Стерильдеу кезінде банка мойынға дейін суға батырылуы керек

9. Дайындаманы салқындатып, жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.

   

   Майонез қосылған саңырауқұлақ тәрізді баклажандар - өте дәмді тағам

Бейне: майонез қосылған саңырауқұлақтарға арналған баклажан

Ащы бұрыш қосылған баклажан

Корей тағамдарының әуесқойларына бұл өткір дайындық ұнайды. Мен бұл рецептті жыл сайын және көп мөлшерде дайындаймын. Алайда, менің отбасым менің өте өткір тағамдарға деген тәуелділігімді қолдамайтындықтан, кейбір дайындықтарды ащы бұрыш мөлшерін жарты пудаға дейін азайту керек. Банктерді «өзім үшін» басқалардан ажырату үшін мен тек қызыл чили қосылған өте өткір тәбетті дайындаймын, ал басқаларында тек жасыл түсті қоямын. Осылайша, оның түсіне назар аудара отырып, қажетті тігісті таңдай аласыз.

Құрамы:

• 700 г баклажан;
• 100 г пияз;
• 3 бұршақ жасыл ащы бұрыш;
• 1 чили пиязы;
• 1 бас сарымсақ;
• 5 мл сірке суы;
• 12 г тұз;
• 400 мл күнбағыс майы;
• 1 шай қасық қыша тұқымы;
• 1 шай қасық кориандр тұқымы.

Пісіру қадамдары:

1. Жуылған және кептірілген баклажандарды қалыңдығы 15 мм сақиналардың төрттен біріне бөліп, тұз себіңіз, 20-30 минуттан кейін шайыңыз.

   

   Тісбасар үшін терісі нәзік және піспеген тұқымы бар кішкентай баклажандарды қолданған дұрыс

2. Аршылған пиязды тігінен 4-8 бөлікке кесіңіз.

   

   Егер шамдар кішкентай болса, онда оларды екіге немесе төрттен кесу жеткілікті.

3. Жасыл бұрыш бұршақтарын жіңішке сақиналармен кесіңіз.

   

   Ащы бұрыш тұқымдармен дайындамаға кесіледі

4. Сарымсақты пышақпен ұсақтаңыз.

5. Кішкене жолақтарға кесілген чили тұқымдары мен қабықшалары.

   

   Рецепттегі чилидің мөлшерін сіздің дәміңізге қарай азайтуға немесе көбейтуге болады.

6. Кәстрөлде 1,5 литр су қайнатыңыз, оған тұз, қыша дәндері және кориандр қосыңыз, содан кейін сірке суының мәнін құйыңыз.
7. Көкөністерді тұздыққа батырып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз (бланш).

8. Көкөністерді електен өткізіп, сумен ағызу үшін қалдырыңыз.

   

   Процесті жылдамдату үшін көкөністерді елеуішке үлкен ағаш қасықпен аздап бастыруға болады.

9. Шыны ыдыстарды ас содасының әлсіз ерітіндісімен жуыңыз (литріне 1 шай қасық) және пеште 120 градусқа кептіріңіз.

10. Тұмшапештен банкаларды алып, өсімдік қоспасымен толтырыңыз.

    

    Майларды саңылаулар болуы үшін банктерді толтырыңыз

11. Күнбағыс майын қалың қабырғалы кастрюльге немесе кастрюльге құйыңыз, бірінші тұман пайда болғанша қыздырыңыз.

12. Ыстық майды баклажан банкаларына ақырын құйыңыз.

    

    Күйіп қалмас үшін ыстық майды өте мұқият құйыңыз.

13. Қақпақтарды ашық қалдырыңыз, банктерді таза ас үй сүлгімен жауып, суытыңыз.

14. Банктерді герметикалық түрде тығыздап, сақтаңыз. Салқын қоймада тағамдар 25-30 күн, тоңазытқышта 2-3 ай тұра алады.

    

    2-3 күннен кейін сіз тіскебасар жасап көре аласыз

Соя соусындағы баклажан

Егер сіз қыста баклажанды қалай жинау керектігі туралы әлі күнге дейін шешім қабылдамасаңыз, соя соусын қосып, қуырылған көкөністердің рецептін көріңіз.

Құрамы:

• 1 кг баклажан;
• 1 пияз;
• 3-4 ст. л. соя тұздығы;
• 1 ас қасық. л. тұз;
• қуыруға арналған күнбағыс майы.

Пісіру қадамдары:

1. Кішкене баклажандарды таңдаңыз, жуыңыз және құрғатыңыз.

   

   Бүлінбейтін кішкентай, күшті көкөністерді таңдаңыз

2. Көкөністерді 5 мм кесектерге кесіңіз.

   

   Көкөністерді ұқыпты және тез кесу үшін. кең пышақпен өткір пышақты қолданыңыз

3. Баклажанды текшелерге кесіңіз.

   

   Егер сіз шеңберлерді бір-бірден қиып алмай, оларды 3-4 дана етіп үйіп тастасаңыз, бәрі тез жүреді

4. Көкөністерді үлкен ыдысқа, тұзға жіберіп, жақсылап араластырыңыз. Ащы шырынның көрінуі үшін оны жарты сағатқа қалдырыңыз.

   

   Тұздың арқасында баклажандар өздеріне тән ащы сезімдерін жоғалтады.

5. Тазартылған пиязды блендерде ұсақтаңыз.

   

   Пиязды текшелерге немесе жарты сақиналарға кесуге болады

6. Қуыруға арналған табада 3-4 ас қасық тазартылған күнбағыс майын қыздырыңыз, пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз.

   

   Пияздың күйіп кетпеуі маңызды, әйтпесе препараттың дәмі бұзылады.

7. Баклажандарды шайып, дуршлагқа тастаңыз.

   

   Көкөністер кем дегенде 10 минут дуранда болуы керек

8. Көкөніс бөліктерін сүлгіге қойып, аздап құрғатыңыз.

   

   Көкөністерден артық ылғалды кетіру арқылы сіз қуырылған кезде ыстық майдың шашырауына және күйіп қалуына жол бермейсіз

9. Баклажандарды пиязбен бірге табаға салыңыз және кейде араластырып, шамамен 20 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде көкөністердің еті ашық қоңыр реңкке ие болуы керек.

   

   Көкөністер массасын оңай араластыру үшін баклажандарды терең табаға немесе үлкен кастрюльге қуырыңыз

10. Соя тұздығын табаға құйыңыз, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

    

    Бұл туралы көкөністерге жаңа кинза қосуға болады.

11. Өсімдік массасын стерильденген банкаларға жайып, қақпақтармен мықтап бұраңыз (стерильденген) және аударыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

    

    Тіскебасар дайындалғаннан кейін бірден жеуге дайын

Стерилизациясыз бүкіл көкөністер

Қыста саңырауқұлақ тәрізді баклажандарды тұтастай пісіруге болады. Ол үшін көкөністердің ұсақ сорттарын таңдау керек. Мысалы, Graffiti, Ophelia F1 немесе Bianca жасайды.

Құрамы:

• 2 кг кішкентай баклажандар;
• 2 литр су;
• 1 бас сарымсақ;
• 80 мл 9% сірке суы;
• 3-4 лавр жапырағы;
• 2-3 ас қасық. л. кориандр тұқымы;
• 10 қара бұрыш;
• 1 ас қасық. л. Сахара;
• 50 г тұз.

Пісіру қадамдары:

1. Қол жетімді көкөністердің ішінен ең кішкентай 2 килограмды таңдаңыз.

   

   Осы рецепт бойынша жинауға тек кішкентай көкөністер жарамды.

2. Сабақтарын алмай, баклажандарды ағын сумен мұқият жуыңыз.

3. Соңғы 1-1,5 см-ді педункеттің алдында қалдырып, бойлық крест тәрізді тіліктер жасаңыз.

   

   Баклажанды пішінде ұстау үшін кесектер жасаңыз

4. Кәстрөлде сүзгіден өткен суды, қант құмын, тұзды, дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз. Маринадты қайнатыңыз, оған сарымсақ тілімдерін қосыңыз.

   

   Сіз өз қалауыңыз бойынша тұздыққа арналған дәмдеуіштерді таңдай аласыз

5. Баклажандарды кастрюльге салыңыз және 15 минут қайнатыңыз.

   

   Уақытты қадағалаңыз және көкөністерді сағатына төрттен артық дайындамаңыз

6. Пісіру қысқыштарын пайдаланып, көкөністерді алдын-ала дайындалған шыны ыдысқа салыңыз, тұздықпен жабыңыз, лавр жапырағы, сарымсақ, кориандр және бұрыш тұқымдарын банкаларға біркелкі таратыңыз.

   

   Дайындамаға жаңа ақжелкеннің бұтақтарын қосуға болады

7. Банкаларды герметикалық түрде жабыңыз, төңкеріп салқындатыңыз. Салқындатылған дайындаманы тоңазытқышқа салыңыз.

8. 2 тәуліктен кейін тәбетті көруге болады. Егер сізде қыста азық-түлік банкалары болғанын қаласаңыз, баклажандарды қайтадан 15 минут қайнатыңыз және стерильденген банкалар мен қақпақтардың көмегімен ораңыз.

   

   Қызмет көрсетер алдында тіскебасардың үстіне өсімдік майын құю ұсынылады.

Бейне: тұтас маринадталған баклажан

Сіз саңырауқұлақтар сияқты баклажандарды қыста дайындайсыз ба? Төмендегі түсініктемелерде рецепттеріңізді бізбен бөлісуді ұмытпаңыз. Сізге және сіздің отбасыңызға үлкен тәбет!