Үйдегі аджика: ең дәмді дәмдеуіштердің рецепті

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Оны өткір ұнататындар үшін: үйдегі ең дәмді аджика

Қалың және ащы макаронның атауы әр түрлі тағамдармен - аджики - абхаз тілінен жай аударылады: «тұз». Таңқаларлық ештеңе жоқ. Егер сіз аңызға сенсеңіз, бәрі тұздан басталды, ертеде ежелгі уақытта тауларда аздаған және монотонды тамақпен өткізген қойшылар скучные дәмдеуіштерді алдымен бұрышпен, содан кейін шөптермен, содан кейін көкөністермен араластыра бастаған кезде, бүгінде Кавказ шегінен тыс танымал хош иісті және ащы аджика туылғанға дейін рецептті кезең-кезеңімен жетілдіру. Сіз оны өзіңіз дайындағыңыз келе ме? Бұл оңай болмады.

Мазмұны

• 1 Үйдегі аджика: 6 ең жақсы рецепт

  • 1.1 Классикалық нұсқа
  • 1.2 Грузин стилі грек жаңғағы бар
  • 1.3 Бейне: өрік қосылған аджика
  • 1.4 Алма мен сәбіз қосылған
  • 1.5 Саңырауқұлақ аджикасы
  • 1.6 Бейне: баклажан қосылған аджика

Үйдегі аджика: 6 ең жақсы рецепт

Абхазиялық шопандар мен олардың үйдегі әйелдері аджика дайындауға көп күш жұмсай отырып, екі ауыр тастың арасына қажетті ингредиенттерді ұнтақтайды. Қазіргі уақытта бұл оңай - блендер, тағам комбайндары және басқа да пайдалы ас үй жабдықтарының арқасында. Алайда, аджиканы дайындаудың негізгі ережелері өзгеріссіз қалады:

• оның компоненттері балғын және піскен болуы керек - тек дәмі мен хош иісі өте бай;
• олардың барлығы құрғақ болуы керек, сондықтан көкөністерді немесе жемістерді жуғаннан кейін оларды сүлгімен жақсылап құрғатыңыз;
• Қандай рецептті таңдасаңыз да (және бүгінде олардың саны ондаған), үш міндетті ингредиенттер болмаса, нақты аджика жұмыс істемейді. Бұл қызыл ащы бұрыш, сарымсақ және тұз.

Классикалық нұсқа

Классикалық аджикада маңызды заттардан басқа ештеңе жоқ, сондықтан ол өте өткір және хош иісті болып шығады. Асқазаныңызды қорғаңыз!

Саған қажет болады:

• 1 кг ащы бұрыш;
• 500 г сарымсақ;
• 100 г шөптер қоспасы - аскөк, райхан, ақжелкен және сіз таңдаған басқалар;
• кориандр;
• 150 г тұз.

Пісіру.

1. Бұрыштан сабақтарды алып тастаңыз, бұршақтарды өткір пышақпен бірге кесіңіз және тұқымдарды қырып алыңыз. Қолғаппен жұмыс жасаған дұрыс екенін ескеріңіз, әйтпесе сіз терінің тітіркенуіне қауіп төндіресіз.

   

   Тұқымдарды қалдыруға болады, бірақ содан кейін аджика одан да өткір болып шығады

2. Сарымсақты сыналарға бөліп, қабығынан алыңыз.

   

   Сарымсақты алдын-ала кесудің қажеті жоқ

3. Жасылдарды ұсақтап тураңыз.

   

   Ең бастысы - қатты құйрықтарды алып тастаңыз, блендер сізге жасыл түстерді кесіп тастайды

4. Барлық ингредиенттерді ет тартқышқа немесе блендер ыдысына салыңыз да, тегіс болғанша ұнтақтаңыз.

   

   Қажетті біркелкі консистенцияға жету үшін комбайнды екі-үш рет жүгіру қажет болуы мүмкін.

5. Егер дәмдеуіш өте ыстық болып көрінсе, араластырғышқа бір-екі қасық зәйтүн майын қосыңыз, бұл дәмді сәл жұмсартады. Сіз үстелге аджикаға қызмет ете аласыз.

   

   Отқа арналған дәмдеуіштер ет, құс және көкөніс тағамдарымен жақсы үйлеседі

Осыған ұқсас рецепт бойынша мен Аджиканы жасыл ащы бұрыш, кинза және ақжелкеннен пісірдім. Шырынды изумруд массасы сыртқы түрі бойынша тартымды болып шықты, және басқа жегіштердің сенімдері бойынша дәмі керемет. Бірақ маған бұл өте ыстық болып көрінді, сондықтан келесі жолы мен зәйтүн майы туралы кеңесті қолданатын боламын.

Грузин стилі грек жаңғағымен бірге

Грузия ұзақ уақыт Абхазиямен «от» дәмдеуіштердің отаны деп аталу құқығымен бәсекелесіп келеді. Аджиканы мұнда кем емес жақсы көреді және оны өздері дайындайды: орташа өткір, өткір және шын мәнінде грузин дәмімен.

Саған қажет болады:

• 1 кг ащы бұрыш;
• 10-12 түйір сарымсақ;
• 500 г жаңғақ дәндері;
• 1 шай қасық. зира және хоп-сунели;
• 1 шай қасық кориандр;
• 1 ас қасық. л. паприка;
• ақжелкен мен кинза;
• 1 ас қасық. л. тұз.

Пісіру.

1. Сабақтар мен тұқымдардан босатылған бұрыш бұршағы.

   

   Қолғаппен ащы бұрышпен жұмыс істеу қауіпсіз екенін ұмытпаңыз.

2. Жаңғақтарды құрғақ табада тез қуырыңыз немесе 200 ° дейін қыздырылған пеште 10 минут ұстаңыз.

   

   Жаңғақты араластыруды тоқтатпай, 5-6 минут қуырыңыз

3. Сондай-ақ, майсыз дәмдеуіштерді 2-3 минут қуырыңыз - бұл олардың хош иісін көбірек ашуға көмектеседі.

   

   Оны асыра алмаңыз, отта екі минут жеткілікті болады

4. Жасылдарды блендермен немесе пышақпен ұсақтаңыз.

   

   Шөптерсіз кавказдық дәмдеуіш дегеніміз не?

5. Жаңғақтарды ұсақтаңыз.

   

   Жаңғақтар арасында раковиналар мен қалқаның бөліктері жоқ екеніне көз жеткізіңіз

6. Сарымсақты үккіштен өткізіңіз немесе баспасөзден өткізіңіз.

   

   Үккіштің орнына кәдімгі сарымсақ бастырғышын алуға болады

7. Бұрыш пен дәмдеуіштерді блендер ыдысына салыңыз, оған тұз, қант қосып, бәрін мүмкіндігінше ұсақтаңыз.

   

   Артық шырынды аджика тым сұйық болып қалмас үшін ағызып жіберуге болады немесе сіз оны қалдыра аласыз

8. Ұнтақталған бұрыштарды, шөптерді, жаңғақтарды, сарымсақты біріктіріп, бәрін мұқият араластырыңыз.

   

   Аджиканы 2-3 күн қайнатыңыз, дәмі жақсы болады

Бейне: өрік қосылған аджика

Алма мен сәбіз қосылған

Өрік кавказ тағамдарының тұздықтарында жиі кездеседі - әйгілі ткемалини еске түсіріңіз. Ал егер аджиканың өткірлігі алманың жұмсақ қышқылымен және сәбіздің нәзік тәттілігімен жұмсартылса не болады?

Саған қажет болады:

• 1 кг қызанақ;
• 500 г болгар бұрышы;
• 250 г қышқыл алма;
• 250 г сәбіз;
• 50 г ащы бұрыш;
• 100 г сарымсақ;
• 50 мл өсімдік майы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 шай қасық тұз.

Пісіру.

1. Қызанақтың сабағын кесіп, жемістерін үлкен кесектерге бөліңіз. Сіз оларға алдын-ала қайнаған су құйып, теріні алып тастай аласыз, бірақ бұл қажет емес.

   

   Қызанақ көбінесе аджикаға қабығымен бірге барады

2. Тұқымдар мен өзектерді алып тастап, алмаларды төртке бөліңіз.

   

   Қабықты қалдырыңыз, бірақ тұқымдарды алып тастаңыз

3. Бұрыштың бір және басқа түрін сабақтар мен тұқымдардан босатыңыз.

   

   Бұл жолы сізге тәтті де, ащы да бұрыш қажет болады.

4. Сәбізді тазалап, оны ұсақтап тураңыз.

   

   Сәбіз аджиканың дәмін жұмсартады және түске түрлендіреді

5. Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз.

   

   Біраз қосымша өткірлік пен хош иісті қосу зиян тигізбейді

6. Барлық көкөністерді ет тартқыштан немесе блендерден қалың, тегіс груэльге жіберіңіз.

   

   Аджика қызанақтары сұйық болады

7. Көкөніс үгіндісін кастрюльге немесе кастрюльге салыңыз, май, тұз, қант және бұрыш қосып, бәрін орташа отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, алауды төмен деңгейге дейін азайтыңыз және плитадағы аджиканы 1 сағаттай қайнатыңыз. Қоспаны күйіп қалмас үшін араластырыңыз.

   

   Дәмдеуіштің әдеттегі пісіру уақыты - 40 минуттан 1,5 сағатқа дейін

8. Аджиканы алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға жайыңыз, қақпақтарды бұрап, суытыңыз, түбін төңкеріп қойыңыз.

   

   Дұрыс пісірілген аджика проблемасыз келесі күзге дейін сақталады

Саңырауқұлақ аджикасы

Кавказ асханасының шынайы жақтаушылары мұндай аджиканы танымайды, бірақ неге ыстық тұздықты қызанақ пен болгар бұрышынан емес, саңырауқұлақтан жасап тәжірибе жасамасқа?

Саған қажет болады:

• 400 г шампиньондар;
• 2 кг тәтті бұрыш;
• 2-3 ащы бұрыш бұршағы;
• 4-5 бас пияз;
• 2-3 бас сарымсақ;
• 100 мл сірке суы;
• дәміне қарай сүйікті жасыл;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• қант;
• тұз.

Пісіру.

1. Пиязды қабығынан аршып, кішкене текшелерге бөліп, өсімдік майына қуырыңыз.

   

   Пиязды көп қуырмаңыз, 4-5 минут жеткілікті

2. Шампиньондарды орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз. Пияз қызара бастағаннан кейін, оған саңырауқұлақтарды қосыңыз.

   

   Бұл классикалық аджика болмаса да, бәрібір дәмді

3. 15-20 минуттан кейін табаны оттан алыңыз, саңырауқұлақтар мен пиязды сәл салқындатып, блендермен тураңыз.

   

   Саңырауқұлақтар мен пиязды тегіс пастаға айналдырыңыз

4. Бұрыштың екі түрін де тұқымнан аршып, сабағын кесіп, целлюлозаны блендерден немесе ет тартқыштан өткізіңіз.

   

   Егер сізге ыстық дәмдеуіштер ұнаса, ащы бұрыш мөлшерін көбейтіңіз немесе тұқымын алып тастамаңыз

5. Сарымсақты кез-келген ыңғайлы тәсілмен тазалаңыз және ұсақтаңыз, жасыл түстерді ұсақтап тураңыз.

   

   Шөптер мен ащы қоспалардың санын таңдағанда, өз талғамыңызға назар аударыңыз

6. Қуыруға арналған табада саңырауқұлақтар мен пиязбен бұрыш қосып, шөптерге себіңіз, сарымсақ қосып, өсімдік массасын 30-35 минут араластырып қайнатыңыз.

   

   Қуыруға арналған табада саңырауқұлақ массасы тәтті бұрыш целлюлозасының көптігіне қарамастан айтарлықтай қалың болады.

7. Соңында аджикаға тұз, қант, сірке суын қосып, тағы 5-10 минут күтіңіз, саңырауқұлақтардың дәмдеуіштерін стерильденген банкалар үстіне айналдыруға болады.

   

   Шын мәнінде, саңырауқұлақ аджикасы - өте өткір, хош иісті саңырауқұлақ уылдырығы

Бейне: баклажан қосылған аджика

Дәстүрлі аджикада қызанақ та, алма да, саңырауқұлақ та жоқ. Алайда, осы танымал тіскебасардың рецепті бүкіл әлемге кеңінен таралды және ингредиенттер тізіміне кейде ең күтпеген өнімдерді қосатыны соншалық, жиі шығарылды, сондықтан бүгінде мұндай ыстық тұздықтың құқығы жоқ нұсқасы жоқ. бар. Кез-келгенін таңдаңыз, мүмкін ол сіздің сүйікті рецептіңізге айналады.