Дұрыс емес пісірілген еттің қаупі

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Неліктен дұрыс емес пісірілген ет қауіпті?

Ет тағамдары көптеген адамдардың тамақтануына негіз болады. Оны дайындаудың көптеген әдістері бар, бірақ олардың барлығы пайдалы емес. Денсаулыққа қандай ет зиян тигізуі мүмкін, неден аулақ болу керек, тамақ дайындағанда нені ескеру керек.

Шикі ет

Тар-шайыр және карпаччо - бұл атаулар сізге белгілі. Мүмкін, сіз бұл тағамдарды мейрамханада көрдіңіз немесе тіпті үйде пісірдіңіз.

Шикі өнімнің басты артықшылығы - оны игеру мүмкіндігі. Термиялық өңдеуден кейін пайдалы қасиеттердің жартысы жоғалады, ағзаға белокты ыдырату қиынырақ болады. Қуырылған немесе қайнатылған тағамды қанықтыру үшін сізге өңделмегенге қарағанда екі есе көп қажет болады.

Пісіргеннен кейін қызыл ет ауыр тағамға айналады, бауыр мен бүйрекке ауыртпалық түсіреді, сондықтан көптеген гурмандардың ыстыққа ұшырамаған талғампаз ет тағамдарына деген құштарлығы толық негізделген.

Енді негізгі тәуекелдер туралы. Ең алдымен, бұл жануарлардың паразиттері, оларды термиялық өңдеумен ғана өлтіруге болады.

Шикі құс етін пайдалану өте ренішті, содан кейін сіздің денеңізде 99,9% ықтималдықпен жаңа жалға алушы қонады, ал оның аты - Салмонелла.

Әрине, көптеген паразиттерден аулақ болу үшін ойынды тек мұқият пісірілген түрде беруге болады.

Ешбір жағдайда сіз шошқа етін шикі етпен жеуге болмайды, өйткені сіз шошқа таспасының құртын жинай аласыз. Бізге мектеп биологиясынан таныс сиыр таспасынан айырмашылығы, шошқа өте қауіпті: бұл паразиттің дернәсілдері көзге, мұрынға, миға түсіп, адамнан адамға жұғады.

Сиырды қосатын шөп қоректілер термиялық өңдеусіз жеуге қауіпсіз болып саналады. Әрине, олар кездейсоқ «бақытсыз» жерде шөпті тістеп, сол дернәсілдерді «ұстап» алуы мүмкін.

Бірақ егер жануар мұқият бақыланса, ол ветеринардың бақылауында болған, ал союдан кейін ет кесіліп, дұрыс сақталған болса, алаңдауға негіз жоқ.

Шикі сиыр етін базарлардан, бақыланбайтын орындардан, сақтаудың қажетті шарттары жоқ жерден сатып алмаңыз. Дүкендерге вакуумдық оралған ет жеткізетін сертификатталған өндірушілерге артықшылық беріңіз. Мұндай қабық бактериялардың енуіне және көбеюіне жол бермейді, ал өнімнің өзі сапа стандарттарына толық сәйкес келеді және оны мамандар үнемі тексеріп отырады.

Пісірілген ет

Етті қайнатқанда қате жасау қиын сияқты көрінетін еді, бірақ бұл жиі кездесетін мәселе. Шындығында, термиялық өңдеудің негізгі функциясы ет талшықтарында болуы мүмкін барлық паразиттер мен бактериялардан арылу болып табылады. Белгілі бір уақыттан кейін жоғары температура ақуызды және витаминдердің бір бөлігін сіңімді емес етеді, яғни пайдасыз етеді.

Тауық ұшасы үшін оңтайлы қайнату уақыты - бір сағат, кесектер үшін - жарты сағат.

Дәмді әрі пайдалы сорпа үшін тауықты тек суық суға салыңыз. Біртіндеп жылыту кезінде шырындылық пен дәм сорпаға айналады. Егер сіз етті қайнаған суға салсаңыз, ақуыздардың жоғарғы қабаты бірден «тығыздалады», сорпа жұмсақ әрі дәмсіз болады.

Сорпаға сүйек бар фрагменттерді таңдау ұсынылмайды - олардың құрамындағы сүйек кемігі холестерин мен калориялардың жүктелетін дозасы болып табылады.

Пропорцияларды сақтау маңызды: 1 кг филеге 1,5 литр су. Су неғұрлым көп болса, еттің және сорпадағы дәмнің концентрациясы аз болады.

Тағам дәмді және пайдалы болу үшін етті қанша уақыт пісіру керек (1 кг-ға негізделген):

• жаңа сиыр еті - 1,5 сағат;
• жібіген сиыр еті - 1,5 сағаттан;
• қозы - 2 сағатқа дейін;
• шошқа еті - 2 сағатқа дейін;
• бұзау - 1 сағаттан.

Пісірілген ет

Қуырылған стейктің негізгі критерийі әрқашан қызыл қоңыр қабық және ішіндегі ichor болмауы деп саналды. Көптеген адамдар осы қағиданы басшылыққа алады және жақсы дайындалған қуырылған тағамдарды ұнатады.

Мүмкін, сіздің талғамыңызды түбегейлі қайта қарауға тұрарлық шығар, өйткені соңғы медициналық зерттеулердің нәтижелері жаңартылған етті тұтыну жоғары температура кезінде пайда болатын қосалқы заттармен қауіпті екенін көрсетті. Мысалы, қабыну процестерінің және кейбір аурулардың дамуын ынталандыратын глитоксиндер. Олардың концентрациясы пісіру ұзақтығына тікелей пропорционалды.

Өз денсаулығыңызға мұқият болыңыз, тек сапалы өнімді таңдап, уақытты мұқият бақылаңыз. Жақындарыңызды дәмді ғана емес, пайдалы тағаммен де қуантыңыз!