Закарпатта бограны қалай дайындау керек: рецепт + фотосурет

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Богараны Закарпатия стилінде қалай дайындау керек: фотосуреті бар рецепт

Егер сіз етпен бай ащы тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда міндетті түрде богра дайындауға тырысыңыз. Бүгін біз сізге осы сорпаны қалай дұрыс дайындауға болатынын айтамыз, ол сондай-ақ транскарпат немесе венгр тілінде гулаш деп аталады. Оны дайындауға арналған рецепттің бірнеше нұсқасын қарастырыңыз.

Мазмұны

• 1 Бограх тарихы
• 2 ингредиенттер

• 3 рецепт

  • 3.1 үйде (пеште)

    3.1.1 Чипсеттермен венгр бограсы (видео)

  • 3.2 Қауіп

    3.2.1 Закарпат стиліндегі қазандықтағы бограх (видео)

• 4 Дәстүрлі тағамды дайындауға арналған кеңестер
• 5 Закарпат гуляш сорпасын қалай дайындау керек (видео)

Бограх тарихы

Бограх, қазір біз оны білеміз, шамамен 500 жаста. Сол алыс уақытта венгрлер түріктермен шайқасты, олар өздеріңіз білетіндей, ет тағамдары мен дәмдеуіштерге ішінара қарайды. Рас, бастапқыда паприка дәмдеуіштер мен тамыры бар етке қосылмаған. Ол кейінірек негізгі ингредиенттердің біріне айналды.

Аңыз бойынша, түрік аспазы оны қазанға тым көп паприка құйып, оны асыра орындады. Сарбаздар тамақ ішуден бас тартты: олар далаға өз демімен өртеуге қорқады. Бірақ қолға түскен угриялықтар түсінді: ыдысқа осы дәмдеуіш неғұрлым көп болса, түріктердің оны алып тастау мүмкіндігі соғұрлым аз болады. Мажар асханасында көпшілікке қол жетімді жаңа ащы тағам осылай пайда болды.

Дәстүрлі бауырсақ отта қазанға пісіріледі

Дәстүрлі түрде бограк шайнектегі отқа пісіріледі (бограк сөзінің өзі «шайнек» деп аударылады). Таза ауа, табиғат, жанып тұрған ағаштан шыққан түтін белгілі бір дәмнің пайда болуына ықпал етеді. Бірақ қазір үйде, пешті, тіпті одан да жақсысын пайдаланып пісіруге болады.

Құрамы

Закарпатиядағы бауырсақ, халық арасында кең таралған кез-келген тағам сияқты, оны қанша адам дайындайтын болса, сонша рецептерге ие. Әр үй шаруасындағы әйел бірнеше құпияны біледі, соның арқасында гуляш сорпасы ерекше болады. Дегенмен, ингредиенттердің стандартты жиынтығы бар. Саған қажет болады:

• сиыр еті (иық);
• бекон немесе ысталған шошқа майы;
• пияз;
• паприка;
• картоп;
• қызыл бұрыш;
• қызанақ;
• сәбіз;
• ащы бұрыш;
• сарымсақ, тұз, зире, балдыркөк немесе ақжелкен дәміне қарай.

Әрине, 15-16 ғасырда қолданылған классикалық рецептте картоп берілмейді, өйткені сол кезде олар өнімнің көп бөлігі үшін қол жетімді болмады. Енді ол бограхтың міндетті компонентіне айналды.

Негізгі ингредиенттерден басқа, бограға аздап жартылай құрғақ қызыл шарап қосылады. Көптеген аспаздық мамандар бұзауды шошқа етімен алмастырады немесе етдің осы түрлерін бірдей пропорцияда пайдаланады. Беконның орнына қақталған қабырғалар мен үй шұжықтарын қолдануға болады.

Ет пен паприка - нағыз бауырсақтың негізгі ингредиенттері

Бұршақ қосылған бограч та өте танымал. Егер сіз оны дайындауды шешсеңіз, картоп пен зирені негізгі ингредиенттер тізімінен алып тастау керек болатынын ескеріңіз. Оның орнына сіз бұршақты қолданғаныңыз жөн (шамамен 350-400 грамм), оны етпен бірге қосуыңыз керек.

Нағыз бограны чипсетсіз - тұшпарасыз немесе жұлынған қамырдың кесектерінсіз елестету мүмкін емес екенін ұмытпаңыз. Олар үшін ұн, жұмыртқа және дәміне қарай тұз қажет. Кейде чипеттің орнына майдалап туралған савой қырыққабаты, вермишель немесе кішкене күріш қосады. Бограшты қызмет етер алдында қаймақпен дәмдеңіз, ол оны қалыңдатты.

Рецепттер

Тағам дайындаудың бірнеше әдісін қарастырайық. Бұл рецепттер үйде және үлкен компаниямен табиғат аясына шыққан кезде ыңғайлы болады.

Үйде (пештің үстінде)

Қыста ауылдан кету әрдайым қол жетімді емес, бірақ сіз өзіңізді дәмді бай сорпамен еркелегіңіз келеді. Сондықтан, пештің үстіңгі қабатын пайдаланып, үйде грогра пісіруге болады.

Егер сіз жеке үйде тұрсаңыз және сізде пеш бар болса, онда тағам дәстүрлі болып шығады. Кішкене кастрөлді немесе шойынды қолданған дұрыс. Шойын үйрек өте жақсы. Егер сіз пеште тамақ дайындағыңыз келсе, онда сіз кәдімгі кастрюльмен (алюминий немесе эмаль) жасай аласыз. Бұл жағдайда қуыруды табада жасау керек болады.

Саған қажет болады:

• 500 г ет (бұзау, қой немесе шошқа еті);
• 2 үлкен пияз;
• 100 г шошқа майы немесе шошқа майы;
• 2 үлкен қызанақ;
• 4 ас қасық лехо;
• 2 болгар бұрышы;
• ½ шай қасық қызыл ащы бұрыш;
• 1 шоқ жасыл - аскөк, ақжелкен;
• 5 түйір сарымсақ;
• ½ шай қасық зире;
• 3 ас қасық жартылай тәтті қызыл шарап (қаласаңыз, 100 г қосыңыз);
• 2 сәбіз;
• 6 картоп;
• 1 шай қасық тәтті паприка
• 1 шай қасық қара бұрыш
• 1 жұмыртқа;
• 1 кесе ұн.

1. Шошқа майын немесе майын табада ерітіңіз. Туралған пиязды сол жерге қойып, мөлдір болғанға дейін қайнатыңыз.

   

   Қуыруға арналған табада майды ерітіп, оған пиязды қуырыңыз

2. Етті шайыңыз, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Пияз бұқтырылған ыдысқа салыңыз.

3. Барлығын паприка себіңіз. Қуырыңыз, үнемі араластырыңыз.

   

   Ет пен паприка қосыңыз, тағамды қуырыңыз

4. Тазартылған және жуылған сәбізді текшелерге кесіп, етпен бірге салыңыз. 10 минуттай қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
5. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз. Тілімдерін кесіп, гриль еті дайындалған ыдысқа салыңыз. Оған туралған болгар бұрышын қосыңыз.
6. Лечо, тұз және бұрыш қосыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз.

7. Егер сіз табада ет пісірсеңіз, оны жоғары кастрюльге жіберіп, 1,5 литр қайнаған суға құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, 30 минут қайнатыңыз.

   

   Қуыруды толығымен аяқтағаннан кейін оны үлкен кастрюльге жіберіңіз, оған су құйыңыз және қайнатыңыз

8. Осы арада тұшпара дайындаңыз. Ұнды ыдысқа құйыңыз, оған жұмыртқа мен тұз қосыңыз (су жоқ). Қатты қамыр илеңіз.

   

   Тұшпара қамырын жасаңыз

9. Қамырды жайып, кішкене бөліктерге жыртыңыз (2 см артық емес). Дайын тұшпараны ұнға себіңіз. Оларды аздап құрғатыңыз.

   

   Чипсетке ұн себіңіз және құрғатыңыз

10. Картопты қабығынан аршып, турап, кастрюльге қосыңыз. Егер сіз өте қалың емес сорпаны ұнататын болсаңыз, оған шамамен 1 литр немесе сәл көбірек қайнаған су құйыңыз. Тұшпара қосып, пісірілгенге дейін 40 минуттай пісіріңіз.

11. Нәзік туралған шөптер мен сарымсақты, шарапты қосыңыз, қарақұйрық себіңіз. 15 минуттан кейін сіз бограны пештен алып тастай аласыз. Оны шамамен жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін сіз оны үстелге ұсына аласыз.

    

    Сумен толтырыңыз, картоп, тұшпара, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тағамның соңында туралған сарымсақты қосуды жөн көреді, сондықтан тағамның барлық дәмі мен хош иісін тағамның қалған бөлігімен араластырып үлгермеуі керек. Бұл сіздің қалауыңызға байланысты.

Чипсетімен венгр бограсы (видео)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Қауіпте

Бұл ашық демалыс кезінде ірі компания үшін өте қолайлы классикалық нұсқа. Пісіру 2 сағат 20 минутты алады, оның ішінде ингредиенттерді дайындау үшін жарты сағат, ал қалған уақытта богарды пісіру қажет болады.

Бай бограны отқа пісіру сізге 2 сағат 20 минутты алады

6 литрлік ыдыстан басқа сізге қажет:

• 250 г ысталған бекон;
• 4 ірі пияз;
• 2 орташа сәбіз;
• 1,5 кг картоп;
• 2 ас қасық тәтті паприка
• 1,5 кг шошқа еті мен бұзау етінің қабырғалары.

1. Ысталған беконды майдалап тураңыз, оны отқа кәстрөлге құйыңыз. Алтын түске дейін ериді. Осы уақытта пиязды қабығынан тазалаңыз.

   

   Кәстрөлде майдалап туралған беконды ерітіңіз

2. Пиязды ұсақтап тураңыз (егер оны жарты сақинамен кесуді шешсеңіз, оларды жұқа етіп жасаңыз), шайнекке қосып, еріген беконға қуырыңыз.

   

   Пиязды еріген беконға салыңыз

3. Пияз алтынға айналғаннан кейін, қайнаған қуыруға паприка біртіндеп қосыңыз. Бұл бограға тек ерекше дәмді ғана емес, сонымен қатар осы тағамға қажет жарқын түс береді. Үнемі араластырыңыз. Паприка ыстық майға малынған болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда күйіп кетпеуі керек, әйтпесе ол жай түбіне жайғасады.

   

   Паприка қосып, жақсылап араластырыңыз

4. Бұрын шеңберге кесілген сәбізді қосыңыз.

5. Паприка араластырғаннан кейін, етті бірден қосыңыз. Оны алдын-ала дайындаңыз. Қабырғаларыңыз қаншалықты көп болса, соғұрлым жақсы. Целлюлозаны шамамен 3 X 3 см кішкене бөліктерге кесіңіз. Еттің көп болуы керек екенін ұмытпаңыз: бұл богараның негізі.

   

   Бограға көбірек ет салу керек

6. Тамақты жақсылап араластырыңыз да, ыдысқа мазмұнын жауып тұратындай етіп су құйыңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз. Дүкенде гуляш немесе ет тағамдарына арналған арнайы дәмдеуіштерді алдын-ала сатып алуға болады: оларда қажетті мөлшерде тұз бар. Бұл жағдайда сізге ет мөлшеріне 1 үйілген қасық дәмдеуіш қажет болады. Кәстрөлді жауып, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, мүмкіндігінше ұзақ уақыт.

   

   Етті, дәмдеуіштерді, суды салып, қуырылған қазанға қайнатыңыз

7. Ет толығымен дайын болған кезде, картопты қосып, кішкене текшелерге кесіңіз, қажетті көлемге су құйыңыз және дәміне қарай сол дәмдеуіштерді қосыңыз. Картоп дайын болғанға дейін пісіріңіз.

   

   Картопты, тағы біраз су мен дәмдеуіштерді қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз

8. Тамақ дайын болмас бұрын, шайнекке майдалап туралған жаңа піскен шөптерді қосыңыз.

Дайын! Бограшты ыдысқа құйып, оның дәмін көріңіз!

Закарпат стиліндегі қазандықтағы бограч (видео)

Дәстүрлі тағамды дайындауға арналған кеңестер

Тамақ пісіріп жатқанда бограшаның дәмін сезінуді ұмытпаңыз. Бірдеңе дұрыс болмаса, кез-келген тағамды дәмдеуіштермен түзетуге болатыны құпия емес. Осы немесе басқа дәмдеуіштерді қосу арқылы сіз сайып келгенде сіздің оңтайлы коэффициентіңізді табасыз. Неге десеңіз, бограч борщқа ұқсас: қанша үй шаруасындағы әйел, сонша рецепт.

Боградты дайындауға тәжірибе жасаудан қорықпаңыз: сіз өзіңіздің жеке рецептіңізді жасай аласыз

Егер сіз отта грогра пісіріп жатсаңыз, ескі аспаздық әдет-ғұрыпты ұстаныңыз: ыдысты оттан алыңыз, жеміс-жидек немесе қатты ағаштан жанып тұрған отын қайнап жатқан сорпаға бірнеше секундқа салыңыз

Пиязды қуырған кезде бір шай қасық түйіршіктелген қант қосыңыз. Ол тез карамелденеді, бұл тағамды хош иістендіреді және ерекше көлеңке алады.

Пісіру кезінде кастрюльге аршаның бір бұтағын немесе арша жемісін қосыңыз. Бұл бограға керемет дәм береді.

Закарпат гуляш сорпасын қалай дайындау керек (видео)

Закарпат стиліндегі қазандықтағы бограч (видео)

Бограчты бағалайды және ол сіздің отбасыңыздың сүйікті тағамдарының біріне айналады деп сенеміз. Сіздің пікірлеріңіз бен кеңестеріңізді күтеміз. Ас болсын!