Неліктен котлеттер құрғақ, қатты, сұйық, тұзды, осы және басқа қателіктерді қалай түзетуге болады

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Дәмді котлеттердің кілті: қуыру кезінде не істеу мүмкін емес

Шырынды, хош иісті котлеттер, ыстықта ыстық - түскі немесе кешкі асқа неғұрлым дәмді болуы мүмкін? Оларды бәрі жақсы көретін шығар (әрине, ет жемейтіндерден басқа). Олар қарапайым түрде дайындалады: фаршты алып, пияз бен жұмыртқа қосылған нан қосып, аздап дәмдеуіш қосасыз, қоспадан пирожныйлар құрып, оларды қуырасыз. Бірақ неге котлеттер жиі құрғақ және соңында дәмсіз болады? Бұл процессте біз өзіміз білмеген қателіктер жіберіп жатырмыз ба?

Котлеттерді дайындаудағы негізгі қателіктер және оларды қалай түзетуге болады

Кейде біз котлеттерді қуырудың барлық ережелерін білетін сияқтымыз. Бірақ тағы бірнешеуі бар екен. Бірақ біз білетіндердің кейбіреулері, әдетте, қолдануға қарсы.

Ұсақталған ет өте сұйық болып шықты

Үй шаруасындағы әйелдер көбіне ет массасына жұмыртқа немесе сүт қосады. Бірінші жағдайда, ол котлеттерді қалыптастыру кезінде етті бірге ұстайды, оларды қуыру кезінде шырмалып кетуіне жол бермейді. Екіншісінде котлеттердің дәмі жұмсақ болады. Бірақ егер сіз оны осы өнімдермен асыра пайдалансаңыз, тартылған ет өзінің пішінін ұстамайтындай сұйық болады.

Қою үшін ұн, жарма ақ нан қосыңыз. Шын мәнінде, мұндай қоспалар тек тартылған ет көлемін көбейтеді, сонымен қатар, олар котлеттердің дәмін жақсы жаққа өзгертпейді.

Егер тартылған ет тым сұйық болса, оған көп нан қосуға асықпаңыз.

Қуыру ережелері бойынша котлеттерге арналған тартылған етке жалпы көлемдегі сіңірілген нанның тек 40% -ын қосуға болады. Қиыршықтарды дұрыс сығып алуды ұмытпаңыз. Егер сіз осы пропорцияны байқаған болсаңыз, бірақ қажетті консистенцияға қол жеткізілмеген болса, оны 1-2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Онда ол қалыңдап, мойынсұнғыш болады, ал нан артық ылғалды сіңіреді.

Ұсақталған ет

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер фаршты алдымен үстелден ұрып тастау керек деп санайды. Осының арқасында артық ауа мен ылғал ет қалдырады, бұл тартылған етті тығыз және тұтқыр етеді.

Котлеттер үшін тартылған етті ұрып-соғу мүлдем қажет емес

Котлеттерге бұл мүлдем қажет емес - олар шырындылығын жоғалтады, олар құрғақ болады. Бұл кәуап үшін өте маңызды, өйткені фарш ісікке жақсы жабысады.

Фаршты жақсылап илеп, тоңазытқышта біраз уақыт ұстаңыз. Ет массасына төтеп беруге уақыт болмаса ғана ұру қажет болады.

Ұсақталған етді пісіргеннен кейін бірден қуырыңыз

Біз мұны жиі жасаймыз: тартылған етті илейміз, котлеттерді жабыстырамыз, табаны сары маймен қыздырып, бірден қуырамыз. Бірақ фарштың суықта экспозицияны қажет ететінін ұмытпаңыз. Оны жақсылап илегеннен кейін, міндетті түрде тұндырыңыз.

Котлеттер өте ұзақ уақыт бойы қуырылады

Бұл қатені жиі үлкен котлеттер жасауды ұнататындар жасайды. Нәтижесінде, оларды ортасында толығымен пісіру үшін оларды ұзағырақ қуыруға тура келеді, бірақ сонымен бірге сыртынан құрғақ, кейде күйіп кеткен қабық пайда болады.

Котлеттерді ұзақ уақыт қуырудың қажеті жоқ - олар сыртынан кебуі мүмкін

Котлеттерді орташа, әйелдің алақанынан кішірек етіп жасаңыз. Сондай-ақ, оларды семіртпеңіз. Оларды үстіңгі және астыңғы жағында аздап тегістеңіз. Екі жағын қатты отта 2 минут қуырыңыз, содан кейін қақпақты табаға салыңыз, отты минималды деңгейге дейін бұраңыз және толық дайын болғанға дейін тағы 4-5 минут қайнатыңыз. Ең бастысы - котлеттер бір-біріне еркін орналасқан, ал олар қуырылған май өте ыстық.

Тұздықта қайнатыңыз

Котлеттер бұқтырылған жақсы тұздық - бұл жақсы идея. Рас, ұзақ бұқтырғыш өте жақсы дайындалған қуырылған котлеттерді де бұзуы мүмкін. Сірә, олар ыдырап кетеді.

Тұздықтағы бұқтырылған котлеттерді де дұрыс жасау керек

Тек котлеттерді тұздықта бұқтыру керек, егер олар кешегі болса немесе әлі де кептірілген болса. Сіз мұны кішкене өртте 10 минут бойы тұздыққа немесе тұздыққа салыңыз, оларды қатарға орналастыра аласыз. Немесе пеште 10-15 минут ішінде 180 ° С температурада 10-15 минут котлеттері мен тұздығы бар ыдысты фольгамен жабу керек, сонда олар өз шырынына дайын болады.

Котлеттер аяғына дейін пісірілген жоқ

Егер сіз тауық еті, күркетауық немесе шошқа етін қолдансаңыз, оны қателік деп атауға болады - пісірілген түрдегі мұндай ет құрамында қан болмауы керек. Ал жоғары сапалы сиыр мен бұзау еті жағдайында сіз котлеттерді аздап пісіре аласыз.

1. Котлеттің дайын екендігін пышақпен тесіп, аздап қысым жасау арқылы тексеруге болады. Алынған сұйықтық толығымен мөлдір, қызғылт реңксіз болуы керек.

2. Сондай-ақ, котлетті ортасынан кесіп, кесілгенге қараңыз. Егер оның үстінде қызғылт дақтар болса, жартысын біріктіріп, қайтадан табаға жіберіңіз.

   

   Котлеттердің дайындығын уақытында тексеріңіз

Ұзақ жылыныңыз

Әрине, жаңа піскен котлеттер ең дәмді. Ал егер олар түскі астан немесе кешкі астан кейін қалып, келесі тамақтанғанда салқындап кетсе, қатал болып қалса ше? Бұл жағдайда оларды жылыту керек, сонымен қатар кептірмеу үшін оны тұздықта жасаңыз, бірақ ол котлетті біркелкі жұмсартады және ылғалдандырады.

Тұздықты немесе тұздықты кастрюльге қайнатыңыз, оттан алып, котлеттерді дереу қосыңыз. Жақсы жылыту үшін 5-7 минутқа қалдырыңыз. Бұл котлеттерге жұмсақтық пен сергектік береді.

Котлеттерді тұздықта немесе тұздықта қыздырған дұрыс

Егер тартылған ет құрғақ болса, оған бір-екі ас қасық қою қаймақ қосыңыз. 500 г массаға 1 шикі жұмыртқа да көмектеседі. Сондай-ақ, котлеттің ішіне ұсақталған мұз немесе май бөлігін салуға болады. Олар қуырылған кезде ериді және ет шырынды және жұмсақ болып қалады.

Бейне: неге кейбір үй шаруасындағы әйелдер котлеттерді жақсы білмейді

Біздің кеңестер сізге тартылған етпен қателіктерді түзетуге көмектеседі және болашақта олардың пайда болуына жол бермейді. Көріп отырғаныңыздай, керемет котлеттер жасау қиын емес, ең бастысы - ережелерді қатаң сақтау. Ас болсын!