Аралас қожеподжді қалай дайындау керек: фотосуреттер мен бейнелермен біртіндеп рецепттер, бай сорпаға арналған классикалық және басқа да қызықты нұсқалар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Ауыл тамыры бар патшайым - құрама ет қожа рецептері

Бай дәмі бар өткір аралас ет қожа - бұл орыс тағамдарының ең танымал және сүйікті сорпасы, оның сауда белгісі. Ол тез қанықтырады, күшін сақтайды, суықта сізді жылытады, зорлық-зомбылықтан кейін асауды басады. Ежелгі уақытта оның тағы бір атауы - «похмелья» болғандығы таңқаларлық емес. Сорпаны жақсы көретіндердің бірнешеуі осы ащы тамақты ең болмағанда бір рет, әсіресе күшті жыныстың дәмін татып көрген емес. Бірақ бәрі оны қалай дұрыс дайындауды білмейді. Ыдыс-аяқтың бүкіл тарихында көптеген рецепттер болды, біз сіз үшін бірнеше қызықты тәсілдерді таңдадық қадамдық нұсқаулық.

Мазмұны

• 1 Алдын ала дайындалған қожалықтың пайда болу нұсқалары

• 2 Әрбір жіп - үстелдегі түскі ас

  • 2.1 «ауыл тұрғынына» арналған өнімдер
  • 2.2 Қалай және немен жейді

• 3 Ходжеподждің қадамдық рецептері - әртүрлі тәсілдермен қалай дайындалады

  • 3.1 Фотосуреті бар құрама қожа үшін классикалық рецепт

    3.1.1 Бейне: аспаздың ходжеподж рецепті

  • 3.2 Мультипісіргіште

    3.2.1 Бейне: қопсытқышты мультипісіргіште қалай дайындау керек

  • 3.3 Картоппен және ысталған етпен
  • 3.4 Бүйрек, тіл және капермен сорпа
  • 3.5 Саңырауқұлақтармен
  • 3.6 Қырыққабат қырыққабатымен

Алдын ала дайындалған қожалықтың пайда болу нұсқалары

Солянка жанармай құюға арналған сорпаларға жатады. Оның пайда болу тарихы ХV ғасырда жоғалып кетті, бірақ аспаздық кітаптардағы алғашқы ескертпе ХVІІІ ғасырда табылды.

Бастапқыда бұл тұздалған қияр, ет және саңырауқұлақ нұсқалары қосылған балықтың ащы сорпасы кейінірек пайда болды. Осыған қарамастан, бұл ең үлкен үлестірімді біріктірілген қожа болды және біз бұл туралы сөйлесеміз.

Бұқтырылған тамақтың шығу тегі туралы бірнеше аңыз бар. Олардың біреуінің айтуы бойынша, шаруалар бірлескен асқа жиналып, кез-келген адамның қолында барды жалпы қазанға салып жүрді. Нәтижесінде әртүрлі ингредиенттерден дайындалған дайын қайнатпа бар. Сондықтан сорпаның тағы бір атауы болды - «Селянка».

Мүмкін солай шығар. Ауыл қожайындарының кестесіндегі «қалдықтарды шығару» нұсқасы ықтималдығы жоғары. Әр үйде жеткілікті болатын ұсақталған ет қалдықтары, туралған маринадталған қиярды қазанға салып, зәйтүн мен каперспен дәмін татып, сорпада қайнатады. Алынған ходжеподжень мырзаларға ұсынылды. Бұл көмектесті.

Қала ақсүйектері бұқтырылған тағамды талғампаз дәмге лайықсыз тағам ретінде «шаруа» деп атады. Мүмкіндігінше болсын, біраз уақыт өтті, және қожалықтар қалалық таверналар мен мейрамханаларда ұсыныла бастады, ал ақсүйектер оны татып көруден бас тартты.

Әр жіп - үстелдегі түскі ас

Солянканы ұлттық құрама деп бекер атамайды. Ол конструктор ретінде компоненттерін өзгертіп, жаңа талғам алған сайын қолданыстағы өнімдерден жиналуы мүмкін.

«Ауыл тұрғынына» арналған өнімдер

Сорпаның негізгі бөлігі - ет. Жақсы hodgepodge үшін ет өнімдерінің бес түрінен алыңыз: қайнатылған, ысталған, шұжықтар, қайнатылған немесе ысталған шұжықтар, тіл, бүйрек және тоңазытқыштағы барлық заттар.

Ходжеподжға арналған өнімдер жиынтығы ет, көкөніс және маринадталған қиярдан тұрады

Екінші, маңызды бөлігі тағамға тән өткір-тұзды дәм береді, ол үшін бұқтырғыш өте жақсы көреді. Бұл маринадталған қияр, каперс, зәйтүн немесе зәйтүн, маринадталған қияр, лимон, квас.

Маринадталған қияр маринадталған қияр емес, дұрыс дәм үшін қолданылады. Үлкендері қатты терілерден тазартылып, тұқымдар жойылады. Тек күшті көкөністерді алыңыз, жұмсақ көкөністер қышқыл болып, тағамның дәмін бұзады. Бұқтырылған қияр тұзды қайнатпас бұрын оны қайнатыңыз.

Маринадталған қияр ходжеподқа өткір дәм береді

Кейде маринадталған қиярды қырыққабатпен алмастырады, маринадталған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды қосады. Қызанақ пайда болған кезде олар немесе томат пастасы міндетті ингредиенттердің біріне айналды.

Жоғарыда айтылғандай, қожа сорпасын сорпа деп атайды. Бұл оған томат пастасы қосылған бұқтырылған көкөністерден жасалған киім-кешек оған бөлек дайындалады, содан кейін сорпамен біріктіріледі дегенді білдіреді. Көкөністерден пияз және сәбіз қолданылады, кейде классикалық нұсқада олар қолданылмаса да, картоп қосылады.

Тағамға ыдысқа 15 минут қалғанда, зәйтүндер мен каперстер пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут қалғанда қосылады - ұзақ уақыт пісіру тағамға ащылық қосады. Лимон қызмет еткен кезде дайын ыдысқа салынады, қаласаңыз, оны пісіру аяқталғаннан кейін сорпаға қосуға болады.

Зәйтүн мен лимон хош иістендіргіштер, сондықтан оларды ең аз мөлшерде пісіру керек

Солянка әдетте қатты ет сорпасында дайындалады. Демек, бұл қанағаттанарлық болып шығады, ал дәмі бай болады. Бірақ сіз сонымен қатар суды пайдалана аласыз, әсіресе балаларға тамақ дайындап жатсаңыз. Басқа сорпалардан айырмашылығы, қопсытқыш қайнатылады, ондағы сұйықтық кәдімгі сорпаға қарағанда 1/3 аз.

Сұйық және қалың ходжеподжды ажыратыңыз. Сұйықтық бірінші тағам ретінде беріледі, бірақ қанықтылығы мен тағамдық құндылығы жағынан ол кешкі асты алмастыра алады. Қалың бұқтырылған қырыққабат негізінде дайындалған және негізгі тағам ретінде қолданылады.

Оны қалай және немен жейді

1. Ходжеподж түскі асты артық мөлшерде жүктемеңіз, тағам өзін-өзі қамтамасыз етеді.
2. Тағам пісіргеннен кейін бірден ыстық күйінде беріледі. Солянка қыздыруға төзбейді және күнделікті қырыққабат сорпасынан айырмашылығы, уақыт өте келе өзінің дәмін жоғалтады.
3. Ходжеподжды сорпа табақтарына немесе табақтарға құйыңыз.
4. Әр табаққа зәйтүндер мен шұңқырлы лимон тілімдерін салыңыз, туралған шөптерге себіңіз.
5. Қаймақ қосып, дәмін көріңіз немесе онсыз жей беріңіз, қалағаныңызша.

6. Жаңа піскен нанмен жұмыс жасаңыз, тағам одан да дәмді және қанағаттырақ болады.

   

   Жаңа піскен нан мен шөптер тағамға жақсы қоспа болар еді.

7. Ал, егер қаласаңыз, тәбет үшін «көз жасымен» бір стақан арақты құйыңыз.
8. Солянка - бұл мерекелік үстелде ұсынылатын жалғыз алғашқы тағам.

Бірақ алдымен сіз ходжеподжді пісіруіңіз керек.

Ходжеподждің қадамдық рецептері - әртүрлі тәсілдермен қалай дайындалады

Сонымен, әйгілі хорвар дайындауды бастамас бұрын, тоңазытқышта ревизия жүргізіп, бөшкенің түбін сызып, өзіңізде не бар екенін біліп алыңыз. Тағамның құрамы осыған байланысты болады.

Фотосуреті бар құрама қожа үшін классикалық рецепт

• бұзау - 1 кг;
• қозының сүйектері (қабырға) - 0,5 кг;
• Ет өнімдерінің 5 түрі (шұжық, ет, шұжық, ветчина, ысталған ет) - әрқайсысы 150 г;
• маринадталған қияр - 3 дана;
• каперстер - 100 г;
• зәйтүн, зәйтүн - 100 г;
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 1-2 дана;
• томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
• қызанақ - 3 дана;
• лимон;
• өсімдік майы;
• тұз;
• дәмдеуіш.

Ходжеподта ет түрлері көп болса, соғұрлым жақсы болады

1. Сүйектерді табаға салыңыз.

2. Бұзау салынған ыдысқа салыңыз, сумен жабыңыз.

   

   Сорпаны тұқымдар мен етден пісіріңіз

3. Мықты қор дайындаңыз, оған екі сағаттай уақыт кетеді.

4. Пияз бен сәбіздің жартысын құрғақ табада күйіп бастағанша қуырыңыз.

   

   Құрғақ қуырғыш табада сәбіз мен пиязды күйдіріп бастағанша грильдеңіз.

5. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын оларды сорпаға батырыңыз.

6. Пияздың екінші жартысын белдеулеріне кесіп, қуырыңыз.

   

   Пиязды ұсақтап, қуырыңыз

7. Оған кесілген қиярды тастаңыз.

   

   Маринадталған қиярды ұсақтаңыз

8. Ет өнімдерін текшелермен немесе жолақтармен кесіңіз, қуыруға жіберіңіз.

   

   Ет өнімдерін кесіңіз

9. Томат пастасы немесе қызанақ пюресі қосыңыз.

   

   Тұздыққа томат пастасын қосыңыз

10. Зәйтүн мен капер тұзды ерітіндісін құйыңыз, араластырыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
11. Зәйтүн мен капусты таңғышқа қосыңыз.

12. Пісірілген етті шығарыңыз, оны сүйектен босатыңыз, кесіңіз.

    

    Сорпадан етті алып тастаңыз, сүйектерден бөліп, тураңыз

13. Сорпаны сүзіп, қайнатыңыз.

14. Етті оған қайтарыңыз.

    

    Етті сорпаға қайтарыңыз

15. Таңғышты салыңыз, оны қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.

    

    Тағамды тік етіп, табақтарға құйыңыз

16. Отты өшіріңіз, қайнатпаны тік етіп қойыңыз және лимон сынасымен безендірілген шөптер мен қаймақ қосып, табақтарға құйыңыз.

    

    Қаймақ, шөптер мен лимонмен бірге қызмет етіңіз

Бейне: аспаздан ходжеподж рецепті

Сол рецепт бойынша ходжеподж баяу пеште дайындалады.

Мультипісіргіште

Өнімдердің құрамы алдыңғы жағдайдағыдай.

Ходжеподж ингредиенттерінің құрамын өнімнің болуына байланысты өзгертуге болады

1. Сорпаны алдын-ала қайнатыңыз.
2. Мультипісіргішті «қуыру» режиміне қойыңыз.

3. Көкөністерді, қиярларды қуырыңыз, салқын кесектерді, содан кейін қызанақты қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз.

   

   Тағамды ретімен салыңыз және қуыру режимінде пісіріңіз

4. Сорпаны, тұзды құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз.

5. Режимді «қайнатуға» ауыстырыңыз, қақпақты жауып, 1 сағат пісіріңіз.

   

   Қайнату режимінде бір сағат пісіріңіз

6. Зәйтүн мен капусты жұмсақ болғанға дейін бірнеше минут қосыңыз.
7. Цикл аяқталғаннан кейін, сорпаны құюға дейін қыздыру режимінде қалдырыңыз.

Бейне: қопсытқышты мультипісіргіште қалай дайындау керек

Егер сіз ходжеподжды көбірек «сорпа» еткіңіз келсе, оған картоп қосыңыз. Егер сіз оны ас тұзы мен маринадталған қопсытқыштан артық етсеңіз, ол оны сақтайды.

Картоппен және ысталған етпен

• ет немесе тауық сорпасы - 3 л;
• ет өнімдерінің кемінде 5 түрі (шұжық, бекон, шұжық және т.б.) - әрқайсысы 150 г;
• маринадталған қияр мен каперстер - 250 г;
• зәйтүн немесе зәйтүн - 1 банка;
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 1-2 дана;
• картоп - 3 дана;
• томат пастасы - 100 г;
• қызанақ - 2 дана;
• лимон - 1/2 дана;
• өсімдік майы;
• лавр жапырағы, бұрыш бұршағы;
• тұз.

1. Ет өнімдерін майдалап тураңыз және қызартыңыз.

   

   Ет өнімдерін бөлек қуырыңыз

2. Қайнаған сұйықтыққа салыңыз.

3. Туралған пиязды, сәбізді қуырыңыз, қызанақ пен томат пастасын қосыңыз.

   

   Томат пастасын қосыңыз

4. Салқындатқыштарға бекітіңіз.

   

   Дайын қуыру ет кесілгеннен кейін ұнтақтағышқа қосылады

5. Кесілген картопты сол жерге жіберіңіз.

   

   Картоп кесіліп, қайнатуға қосылады

6. Қияр, зәйтүнді ұсақтап, кастрюльге салыңыз, каперс туралы ұмытпаңыз.

   

   Маринадталған қияр, зәйтүн лақтырыңыз

7. Тұз бен дәмдеуіштерді қосып, картоп дайын болғанға дейін пісіріңіз.

   

   Тағамдарды пісірерден біраз бұрын ыдысқа салыңыз

8. Жабылған ыдыста тұрыңыз, лимон қосыңыз.

Сусындармен ходжеподж жасаудың рецепті танымал, оның жанкүйерлері көп.

Бүйрек, тіл және капермен сорпа

• сиыр тілі - 1 дана;
• сиыр бүйрегі - 2 дана;
• сиыр еті (тендер) - 0,3 кг;
• қозы (целлюлоза) - 0,3 кг;
• ысталған шұжықтар - 200 г;
• маринадталған қияр - 4 дана;
• пияз - 1 дана;
• зәйтүн - 100 г;
• каперстер - 100 г;
• томат пастасы немесе тұздық - 2 ас қасық. л.;
• лимон - 1 дана;
• сірке суы;
• тұз.

Ішекпен жұмыс істеу алдын-ала дайындықты қажет етеді, сондықтан біз кешке тамақ дайындай бастаймыз.

1. Тіліңізді суық суға батырып, қайнатыңыз.

2. Суды ағызып, таза құйып, 1,5-2 сағат пісіріңіз.

   

   Алдын ала сиыр тілін қайнатыңыз

3. Сорпадан дайын тілді алып тастаңыз, оны ағын сумен ұстаңыз, теріні алыңыз.
4. Майды кетіру арқылы сорпаны сүзіп алыңыз.

5. Тіл қайнап жатқанда, бүйректерге күтім жасаңыз: майларды, пленкаларды және түтіктерді алып тастаңыз.

   

   Бүйректерді пленкалардан, түтіктерден және майдан босатыңыз

6. Бетін көлденеңінен кесіп, содамен жауып, таңға дейін қалдырыңыз.
7. Бүйректерді шайыңыз, сірке суымен жабыңыз, тұзбен мол себіңіз, 40 минутқа қалдырыңыз, шайыңыз.
8. Сиыр, қой және бүйректерді текшелерге кесіңіз.
9. Қуыруға арналған табада сорпадан алынған майды қыздырыңыз, оған ет пен бүйректі қуырыңыз, оларды табаққа салыңыз.
10. Қалған майда туралған пиязды, содан кейін қиярды қызартыңыз.
11. Шұжықтарды кесіп, қиярға жіберіңіз, содан кейін туралған ет, бүйрек.
12. Сорпаны бір стаканға құйыңыз, он минут қайнатыңыз.
13. Томат тұздығын немесе паста қосып, қайнатыңыз және оттан алыңыз.
14. Дайын тағамды қайнап жатқан сорпасы бар кастрюльге салыңыз.
15. Туралған тілді қосыңыз, 10 минут бойы терлеңіз.

16. Отты алып, ыдыс құйылғанша 20 минут күтіңіз.

    

    Ыдысты қақпақтың астына қойыңыз

17. Табаққа зәйтүн, каперс, лимон, шөптер мен қаймақ қосыңыз.

    

    Бүйрегі мен тілі бар қопсытқыш дайын

Егер ет саңырауқұлақ компонентімен толықтырылса, қызықты дәм алынады.

Саңырауқұлақтармен

• сиыр еті (целлюлоза) - 0,5 кг;
• ет өнімдері (шұжықтар, шұжықтар, ветчина, кеуде) - 350 г;
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 2 дана;
• маринадталған қияр - 2-3 дана;
• шампиньондар - 100-150 г;
• зәйтүн немесе зәйтүн - 100 г;
• қақпақтар - 50-100 г;
• қияр маринадталған қияр - 1 ас қасық;
• томат пастасы - 1,5 ас қасық л.;
• өсімдік майы;
• бұрыш бұршағы, ұнтақталған;
• тұз;
• ақжелкен;
• лимон.

1. Сорпаны сиыр етінен пісіріп, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.

   

   Ет сорпасын қайнатыңыз

2. Шампиньондарды жуыңыз, кесіп, сұйықтық буланғанша қуырыңыз, табаққа алыңыз.

   

   Шампиньондарды сұйықтық буланғанға дейін қуырыңыз

3. Пиязды және сәбізді шайқаңыз, текшелермен немесе таяқшалармен алдын ала кесіңіз.

   

   Сәбіз бен пиязды текшелерге немесе таяқшаларға бөліп, қуырыңыз

4. Кесілген ет өнімдерін бөлек қызартыңыз.

   

   Салқындатқыштарды бөлек қуырыңыз

5. Сорпадан ет бөлігін алыңыз және оны талшықтарға бөлшектеңіз.

6. Сорпаны сүзіп алыңыз, кастрюльге оралыңыз.

   

   Сорпаны сүзіп, қайнатыңыз

7. Қуырылған саңырауқұлақтарды, салқын кесектерді, сиыр еті мен туралған қиярды кастрюльге салыңыз.
8. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, томат пастасын қосыңыз.

9. Қияр маринадталған қопсытқыш, каперс, зәйтүн және туралған шөптерді құйыңыз.

   

   Пісіру аяқталғаннан кейін зәйтүн мен шөптерді енгізіңіз

10. Қайнағаннан кейін 5 минут баяу отта пісіріңіз, пештен алыңыз және 15-20 минут күтіңіз.

    

    Қожа қайнатылып, қаймақпен бірге қызмет етіңіз

Қырыққабат қай орысқа ұнамайды? Оның өзі жақсы, онымен қырыққабат сорпасын пісіруге болады, оны ходжеподжға салуға болады.

Қырыққабат қосылған

• қырыққабат - 0,5 кг;
• ветчина - 0,2 кг;
• бұзау етінен жасалған шұжық - 0,2 кг;
• шұжықтар - 4 дана;
• ысталған шұжықтар - 2 дана;
• маринадталған қияр - 250-300 г;
• пияз - 1 дана;
• тәтті бұрыш - 1/2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
• тұз;
• бұрыш бұршағы;
• лавр жапырағы;
• жасыл.

1. Қырыққабаттан шырынды сығыңыз, тым қышқыл суық сумен шайыңыз.

2. Бір тамшы маймен және сумен сөндіріңіз.

   

   Қырыққабатты жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз

3. Қырыққабат бұқтырылған кезде, ет ингредиенттерін кішкене бөліктерге немесе текшелерге бөліңіз.

   

   Біз ет өнімдерін текшелерге немесе жолақтарға кесеміз

4. Сәбізді, бұрышты және пиязды ұсақтап кесіңіз, табаға салыңыз.

5. Көкөністерге ет пен шұжық жіберіңіз.

   

   Көкөністерге ет пен шұжық қосыңыз

6. Ол тәбетті қыртыспен жабылып, хош иісті тарата бастағанша күтіңіз, туралған қиярмен араластырыңыз.

   

   Қуыруға қияр қосыңыз

7. Ингредиенттер бір-біріне еніп, біртұтас болып, томат пастасын қосыңыз.
8. Бұл керемет затты аздап сумен сұйылтыңыз, араластырыңыз және баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
9. Осы уақытта кастрюльге суды немесе сорпаны қайнатыңыз, оған қырыққабатты батырыңыз.
10. Он бес минуттан кейін қырыққабат пен қуыру піскен, оларды біріктіріңіз.
11. Қайнатпа дәмін татып көріңіз, қажет болса тұз қосыңыз, бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз.
12. Өртті алып тастаңыз, сорпа келсін.
13. Сорпаны 20 минут тік тұрғызыңыз, ыдысқа құйыңыз және қызмет етіңіз.

Өмірдің құтырған қарқыны және уақыттың мәңгі жетіспеуі үй шаруасындағы әйелдерді «тез», оңай дайындалатын рецепттер іздеуге мәжбүр етеді. Олар hodgepodge жасау идеясынан бас тартады, оны тым күрделі деп салыстырады. Бірақ бұл олай емес, тағамды дайындауға өте аз уақыт кетеді. Сонымен қатар, сіз мейрамнан қалған өнімдерді пайдалы түрде пайдалана аласыз және сонымен бірге ауыр ливациядан кейін денсаулығыңызды жақсарта аласыз. Егер қожа классикадан алыс болып шықса, демек, тамақ әзірлеуді дәл осылай жасау керек.