Винегрет майшабақпен: фотосуреттермен қадамдық рецепттер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Француз есімімен орыс классиктері: майшабақ винегрет

Винегретта бізге ұзақ уақыт бойы Франциядан келгенімен, орыс тағамдарының ажырамас бөлігі болды. Бұл тағамдар мейрамдарда да, кез-келген жұмыс күнінде де танымал. Бүгін біз сізге майшабақ винегретін жасаудың кейбір ерекше тәсілдерін айтып береміз.

Мазмұны

• 1 Бұл қандай тағам?
• 2 ингредиенттер

• 3 Фотосуреттермен біртіндеп пісіру параметрлері

  • 3.1 Классикалық рецепт
  • 3.2 Юлия Высоцкаядан алынған рецепт
  • 3.3 Бұршақпен
  • 3.4 Сиыр еті мен майонезбен
  • 3.5 Қырыққабат қырыққабатымен
  • 3.6 Неміс тілінде
• 4 Бейне: майшабақ винегретіне арналған рецепт
• 5 Бейне: майшабақ пен қырыққабат қырыққабаты қосылған винегрет

Бұл қандай тағам?

Винегрет сияқты тағам, сәл өзгеше нұсқаларында, әлемнің көптеген халықтарының тағамдарында кездеседі. Бірақ міне, қызықты жағдай: барлық елдерде оны «орыс салаты» деп атайды және мұнда тек француздың «винегрет» сөзі қолданылады. Бұл атау француз тілінен шыққан «винегре», яғни «сірке суы» дегенді білдіреді.

Винегрет - бұл әртүрлі қоспалармен туралған қайнатылған көкөністердің қоспасы. Басты шарт - бұл салат кем дегенде аздап қышқыл және ащы болуы керек. Мұны істеу үшін, сірке суын, сондай-ақ маринадталған қияр мен қырыққабатты пайдаланыңыз.

Винегрет - бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам, әлемнің көптеген елдерінде танымал

Біз винегретті тек ресейлік тағам деп санауға дағдыланғанымызбен, басқа елдер де оның тағамына дауласады. Мысалы, өте ұқсас салаттарды Англия, Германия, Швециядағы аспаздық кітаптардан табуға болады.

Винегреттің танымалдығы оның арзандығына және дайындалудың қарапайымдылығына негізделген. Оған қажетті өнімдер қол жетімді, егер сіздің жеке бақшаңыз болса, онда олардың көпшілігі мүлдем тегін. Сонымен қатар, көкөністердің пайдасы туралы бәрі біледі, сондықтан мұндай салат ингредиенттері асқазан-ішек жолдары мен метаболизмге пайдалы әсер ететін жеңіл диеталық тағам болып саналады.

Құрамы

Винегретке арналған өнімдердің стандартты жиынтығы қарапайым:

• қызылша;
• картоп;
• сәбіз;
• пияз.

Бұл салаттың негізі. Сонда сіз қиялға беріле аласыз. Көбінесе, винегретке жасыл бұршақ пен маринадталған қияр қосылады (жақсырақ бөшке тәрізді, олар өте қышқыл және қопсытқыш, кейде ауырғанға дейін, ал қышқылдық жақсы винегреттің алғышарты болып табылады). Кейде бұршақты қайнатылған немесе консервіленген бұршақпен, ал қиярды қырыққабатпен алмастырады. Сіз сондай-ақ мүкжидек қосуға болады: олар қырыққабат қырыққабатымен жақсы үйлеседі.

Винегрет құрамына жылдың кез келген уақытында қол жетімді, бізге таныс өнімдер кіреді.

Винегретке арналған тамыр көкөністерін қайнату керек. Картопты қызылша мен сәбізден бөлек дайындауды ұмытпаңыз, өйткені олар тезірек піседі.

Майшабақпен винегрет өте танымал. Бұл дәстүрлі нұсқадан гөрі қанағаттанарлық, ал тұздалған балықты ұнататындар оның дәмін бағалайтыны сөзсіз. Алайда, кейбір үй шаруасындағы әйелдер қайнатылған етті бөлек және майшабақпен бірге қосқанды ұнатады.

Таңғыш ретінде сіз тек өсімдік майын және, әрине, аздап тұзды пайдалана аласыз. Бірақ нәзік және жағымды дәм винегретке қышқыл, ұнтақталған бұрыш, қант шөкімі және басқа да дәмдеуіштерді қосып, тең мөлшерде май мен сірке қоспасын береді.

Сірке суын, алма немесе жүзім сіркесін қолданған жөн: қышқылдан басқа, олар салатқа ерекше дәм береді. Өсімдік майы туралы да ортақ пікір жоқ. Сондықтан, егер зәйтүн, жүгері немесе қыша майын алудың мүмкіндігі болмаса, онда біз үйренген күнбағыс майы да өте жақсы.

Фотосуреттермен қадамдық пісіру нұсқалары

Винегретті әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік құпиялары бар тәжірибесі бар. Сізге өзіңіздің талғамыңызға сай рецепт таба алатындай етіп бірнеше арнайы рецептер айтамыз.

Классикалық рецепт

Бастау үшін біз винегреттің классикалық нұсқасын майшабақпен қалай дұрыс дайындауға болатындығын білуді ұсынамыз. Пропорцияларды сақтау өте маңызды екенін ұмытпаңыз - тағамның соңғы дәмі осыған байланысты. Саған қажет болады:

• 2 орташа қызылша;
• 2 орташа сәбіз;
• 3 орташа картоп;
• 3 маринадталған қияр;
• 1 пияз;
• 400 г (1 құмыра) жасыл бұршақ консервілері;
• 200 г майшабақ филесі;
• 30 г өсімдік майы;
• 1 шай қасық тұз
• 1 шымшу ұнтақталған қара бұрыш;
• 1 шай қасық қыша

Пісіру процедурасы:

1. Көкөністерді жақсылап шайыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз.

   

   Сәбізді, картопты және қызылшаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз

2. Қызылшаны, сәбізді, картопты, маринадталған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Майшабақты тазалаңыз, сүйектерді алыңыз, филені жұқа тілімдерге бөліңіз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа біріктіріп, жасыл бұршақ қосыңыз.

   

   Көкөністерді ұсақтап турап, барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз

3. Біздің винегрет үшін тұздық жасау керек. Бұл өте қарапайым: өсімдік майын қышамен араластырыңыз.

4. Тек ыдысқа, бұрышқа тұз қосып, тұздыққа құйып, араластыру керек. Аскөк қосылған ұсақ туралған жасыл пияздың немесе ақжелкен жапырағының кішкене қоспасы артық болмайды.

   

   Ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз, оған тұз, дәмдеуіш, май және қыша салыңыз

Қараңыз, бұл қаншалықты қарапайым? Енді қызықты нұсқаларға көшейік. Олардың кейбіреулері өте түпнұсқа болуы мүмкін.

Джулия Высоцкаядан алынған рецепт

Аспаздық шоудың әйгілі жүргізушісі таныс ыдыс-аяққа әдеттен тыс жұқа нота қосуды ұнатады. Майшабақ винегреті де ерекшелік болған жоқ. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Аздап тұздалған Атлант майшабағының 1 филесі;
• 1 орташа қызылша;
• 1 орташа тәтті және қышқыл алма;
• 1 орташа картоп;
• 1 сәбіз;
• 1 орташа пияз (қызыл пиязды қолданыңыз)
• бір жарым лимон;
• 1 шоқ жасыл - аскөк және ақжелкен.

Таңу үшін сізге 7 ас қасық таза зәйтүн майы, 1 шай қасық түйіршікті қыша, 2 ас қасық шарап сірке суы, дәміне қарай тұз, қант және бұрыш қажет.

Пісірілген тамыр көкөністері салқын және қабығынан тазартылған кезде, сіз пісіруді бастауға болады.

1. Қызылшаны жіңішке жолақтармен кесіңіз де, майшабақты ұшаға кесектерге кесіңіз.

   

   Майшабақ пен қызылшаны ұсақтаңыз

2. Қызыл пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Винегретке жібермес бұрын, осы жарты сақинаны 1 лимон шырынын жарты сағат ішінде маринадтаңыз. Сонымен қатар, алманы өзегінен аршып, қабығын аршып, жіңішке етіп тураңыз, жарты лимон шырынын себіңіз.

   

   Туралған пиязды және алманы маринадтап лимон шырынын қосыңыз

3. Шөптерді жуыңыз, құрғатыңыз және ұнағаныңызша тураңыз.

4. Картоп пен сәбізді ұсақтаңыз. Картоп текшелері үлкенірек, ал сәбіз кішірек болуы керек.

   

   Картоп пен сәбізді текшелеп тураңыз

5. Енді таңғышты дайындаңыз. Зәйтүн майын, шарап сіркесін, қыша, тұз, бұрыш, қантты бір ыдысқа жинап, тегіс болғанша шайқаңыз.

   

   Киімге май, қыша, сірке суы мен дәмдеуіштерді араластырыңыз

6. Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа салыңыз, таңғыштың үстіне құйыңыз және араластырыңыз.

   

   Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа араластырып, қызмет етіңіз.

Бұршақпен

Өздеріңіз білетіндей, бұршақ - біздің ендіктердегі өсімдік тағамдарының өкілдері арасында ақуыздың ең қайнар көзі. Сондықтан ол көбінесе майсыз тағамдар дайындауда қолданылады. Винегретте бұршақ әсіресе үйлесімді, олар жасыл бұршақты жақсы ауыстырып қана қоймайды, сонымен қатар бұл салатқа ерекше нәзік дәм береді.

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 майшабақ филесі;
• 2 кішкентай қызылша;
• 100 г бұршақ (ақ немесе қызыл, сіздің талғамыңыз бойынша);
• 1 үлкен сәбіз;
• 1 картоп;
• 1 жасыл алма;
• жарты пияз (қызыл пиязды алу жақсы);
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 2 шай қасық қызыл шарап сірке суы
• 2 шай қасық қыша;
• 2 жаңа қияр;
• дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш.

Пісіру процесі:

1. Алдымен бұршақты дайындаңыз. Оны сіңдіру керек (бір стакан су құйып, түнде қалдырыңыз), содан кейін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.

   

   Бұршақты сіңіріп, пісірілгенге дейін қайнатыңыз

2. Тамыр көкөністер - сәбіз, қызылша және картоп - сонымен қатар пеште қайнатыңыз немесе пісіріңіз.

   

   Тамырлы көкөністерді қайнатыңыз және оларды тазалаңыз

3. Таңғышты дайындаңыз. Май, сірке суы, қыша, тұз бен бұрышты біріктіріңіз.

   

   Май, сірке суы, қыша және дәмдеуіштермен таңғыш жасаңыз

4. Майшабақты тазалаңыз, сүйектерді алыңыз, филені жұқа тілімдерге бөліңіз.

   

   Майшабақты қабығынан аршып, бөліктерге бөліңіз

5. Қайнатылған тамыр көкөністерін, пиязды, қиярды және алманы кішкене текшелерге кесіңіз.

   

   Барлық ингредиенттерді текшелерге кесіңіз

6. Барлығын ыдысқа салыңыз, қайнатылған бұршақты қосып, тұздыққа құйыңыз және араластырыңыз.

   

   Барлық ингредиенттерді ыдысқа қосып, тұздықпен дәмдеңіз

Бұршақ және майшабақ қосылған винегрет дайын. Бұл таңғы ас пен түскі асқа, сондай-ақ мерекелік асқа өте қолайлы.

Сиыр еті мен майонезбен

Бұл әдеттен тыс болғанымен, винегретке ет қосуға болады. Шошқа еті бұған жарамайды, ол тым майлы. Бірақ сиыр еті - бұл керемет нұсқа. Сондай-ақ, майшабақпен бірге мұндай ет дәмді жоғалтпайды, бірақ винегретке керемет қосымша болады. Сондай-ақ, сиыр тілін қолдануға болады.

Пісірілген сиыр еті - майшабақ винегретіне керемет қосымша

Саған қажет болады:

• қайнатылған сәбіз, қызылша және картоп;
• маринадталған қияр (жақсырақ баррель);
• майшабақ филесі;
• сиыр еті (филе немесе тіл);
• Қызыл пияз;
• жасыл пияз және жаңа аскөк;
• зәйтүн майы;
• майонез;
• тұз және ұнтақталған бұрыш.

Бұл рецепттегі ингредиенттердің нақты мөлшерін ұстанудың қажеті жоқ. Сіз тағаммен тәжірибе жасай аласыз: егер сізде, мысалы, сәбізде немесе картопта аз болса, онда қияр мен майшабақ жеткіліксіз болса, ештеңе болмайды.

Пісіру процесі:

1. Сиыр етін қайнатыңыз, етті сүйектен және сіңірден ажыратыңыз.

2. Көкөністерді дайындаңыз: оларды қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан алыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Жасылдарды кесіңіз.

   

   Көкөністер мен шөптерді майдалап тураңыз

3. Сиыр еті мен қабығынан алынған майшабақты бірдей кішкене бөліктерге кесіңіз. Етті тіпті талшықтарға бөлшектеуге болады.

   

   Майшабақ филесі мен қайнатылған сиыр етін ұсақтаңыз

4. Барлығын бір ыдысқа араластырыңыз, тұз қосып, аздап зәйтүн майы мен майонезбен себіңіз.

Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және май мен тұзбен дәмдеңіз

Қырыққабат қосылған

Қырыққабат дәстүрлі түрде винегретте қолданылады. Ол маринадталған қиярдың орнын сәтті ауыстыра алады немесе қышқыл тағамдарды ұнатсаңыз, осы өнімдерді бірге қолдана аласыз. Саған қажет болады:

• 1 қызылша;
• 1 сәбіз;
• 2 картоп;
• 1 пияз;
• 120 г майшабақ филесі;
• Green жасыл бұршақ құмыра;
• 200 г қырыққабат;
• 3 ас қасық күнбағыс майы;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру процесі:

1. Картопты, қызылшаны және сәбізді қайнатыңыз, қабығын алыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Қабықты пияздан алыңыз, түбін кесіңіз.

   

   Көкөністерді дайындаңыз

2. Бұршақ құмырасынан шырынды ағызып алыңыз. Майшабақ филесін жұқа кішкене тілімдерге кесіңіз. Қырыққабат қырыққабатына келетін болсақ, ол жіңішке туралған болса, соғұрлым жақсы болады.

   

   Майшабақты ұсақтап, бұршақты ашып, қырыққабатты қырқыңыз

3. Жасыл бұршақ, майшабақ, қырыққабат қырыққабатын қабаттарға салып, терең ыдысқа салыңыз.

   

   Барлық туралған тағамдарды терең салат ыдысына салыңыз және араластырыңыз

4. Содан кейін, майдалап туралған картопты, сәбізді, пиязды, қызылшаны қабаттарға қосыңыз. Ол тек тұздау үшін қалады, май құйыңыз, араластырыңыз, және винегрет дайын.

Бұл винегрет фигурасына мән беретіндерге өте пайдалы.

Немісше

Бұл рецепт қарапайым майшабақ винегреттен өте ерекшеленбейді. Бірақ кейбір дәмдеуіштер, сондай-ақ тағамды дайындау әдістері салатқа неміс тағамдарының әсерін тигізеді.

Құрамы:

• 1 ірі қызылша;
• 100 г аз тұздалған майшабақ филесі;
• 1 пияз (қызыл пияз)
• 2 орташа картоп;
• 2 сәбіз;
• 2 маринадталған қияр;
• 200 г консервіленген жасыл бұршақ;
• тұз, қант және бұрыш дәміне қарай;
• таңу үшін тазартылмаған зәйтүн немесе рапс майы.

Неміс майшабақ винегреті сізді көп уақытты алады. Бұл тағамды күнделікті деп айтуға болмайды, тек көкөністерді тұздау керек болғандықтан ғана. Маринадты дайындау үшін мыналарды алыңыз:

• 200 мл су;
• 100 мл сірке суы 3%;
• 2 ас қасық бал (сіз бірдей мөлшерде қант ала аласыз);
• ½ шай қасық тұз;
• 2 лавр жапырағы;
• 5 қара бұрыш;
• Ямайка бұрышының 1-2 бұршағы;
• 1 орташа пияз

Барлық осы ингредиенттерді қайнаған суға қосып, 2-3 минут қайнатыңыз және суытыңыз.

Пісіру процесі:

1. Қайнатылған және салқындатылған қызылшаны қабығынан алыңыз, барларға немесе қабаттарға кесіңіз, пияз қосылған ыдысқа салыңыз, сақиналарға кесіңіз. Салқындатылған маринадпен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 24 сағатқа қойыңыз.

   

   Қызылшаны алдын-ала маринадтаңыз

2. Майшабақты тазалаңыз, оны кесектерге кесіңіз.

   

   Қажет болса, артық тұздан құтылу үшін майшабақ филесін қатты шайға салыңыз

3. Қызылша маринадталған кезде, оларды және қайнатылған тазартылған көкөністердің қалған бөліктерін кішкене текшелерге кесіңіз. Бұршақ пен туралған қызылшаны сол ыдысқа жіберіңіз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, май құйыңыз және араластырыңыз.

   

   Барлық тағамдарды ұсақтап кесіп, оларды ыдысқа араластырыңыз

4. Неміс стиліндегі винегретті жаңа шөптермен немесе бейнелеп туралған көкөністермен безендіруді ұмытпаңыз.

Бейне: майшабақ винегретінің рецепті

Бейне: майшабақ пен қырыққабат қырыққабаты қосылған винегрет

Мен винегрет туралы айтқым келетін соңғы нәрсе: оған қызмет етер алдында оған таңғышты қосып көріңіз. Тоңазытқышта сақталса да, тәжірибелі көкөністер тез бұзылуы мүмкін. Винегреттің қалған бөлігі - бұл өте дәмді және пайдалы тағам, ол күнделікті және мерекелік үстелдердің сәніне айналады. Винегрет майшабағының сүйікті рецептері туралы түсініктемелерде айтыңыз, тамақ дайындаудың құпияларымен бөлісіңіз. Ас болсын!